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title: Spaghetti mit Avocadosauce und Tomaten
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/spaghetti-mit-avocado-pesto-und-tomaten"
description: "Frisch, cremig und aromatisch: Spaghetti mit Avocado-Cashew-Sauce, Cherrytomaten und Rucola. In nur 20 Minuten zubereitet und komplett pflanzlich."
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/2/csm_kochgourmet_spaghetti-mit-avocado-pesto-und-tomaten_ae505fa30f.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-06-11
modified: 2026-09-04
keywords:
  - avocado pasta rezept
  - vegane pasta mit avocado
  - spaghetti mit avocado sauce
  - avocado nudeln vegan
  - pasta mit cashewsoße
  - schnelle vegane rezepte
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 25
totalMinutes: 25
servings: 2
nutrition:
  calories: 241 kcal
  carbohydrateContent: 26.2 g
  fatContent: 12.8 g
  proteinContent: 5.5 g
categories:
  - Nudeln
  - International
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# Spaghetti mit Avocadosauce und Tomaten

**Für die Pasta:**

220 g

 Spaghetti

1 Prise

 Salz

50 ml

 Nudelwasser

**Für das Topping:**

10 Stk.

 Cherrytomaten

1 Stk.

 Knoblauchzehe

0.5 Stk.

 Zitrone

20 g

 Rucola

**Für die Sauce:**

2 EL

 Olivenöl

30 g

 Cashewkerne

1 Stk.

 Avocado

1 TL

 Agavendicksaft

1 TL

 Chiliflocken

1 Prise

 Pfeffer

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Einen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Spaghetti darin al dente garen. Kurz vor dem Abgießen eine kleine Tasse Nudelwasser abschöpfen und beiseitestellen.

 Schritt 2 / von  5
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Cherrytomaten waschen, vierteln und bis zum Anrichten beiseitelegen. Den Knoblauch schälen, die Zitrone abreiben und auspressen. Rucola gründlich waschen.

 Schritt 3 / von  5
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In einer kleinen Pfanne etwas Olivenöl erhitzen. Den Knoblauch zusammen mit den Cashewkernen bei mittlerer Hitze ca. **5 Minuten** rösten, bis beides leicht gebräunt ist.

 Schritt 4 / von  5
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Avocados halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in einen Mixer oder ein hohes Gefäß geben. Die gerösteten Cashewkerne und den Knoblauch dazugeben. Zitronensaft und -abrieb, Agavendicksaft, Chiliflocken, etwas Nudelwasser und einen Schuss Olivenöl ergänzen. Mit Salz und Pfeffer würzen und alles zu einer glatten, cremigen Sauce pürieren. Ist die Creme zu dick, noch etwas Nudelwasser untermixen.

 Schritt 5 / von  5
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Die abgegossenen Spaghetti zurück in den heißen Topf geben und mit der Avocadocreme vermengen. Auf Tellern anrichten, mit Tomatenvierteln und frischem Rucola toppen. Nach Wunsch ein paar Chiliflocken darüberstreuen.