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title: Smashed Potatoes mit Spiegelei und Kräuterdip
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/smashed-potatoes-mit-spiegelei-und-kraeuterdip"
description: Knusprig zerdrückte Kartoffeln treffen auf Spiegelei und einen frischen Kräuterdip. Ein einfaches Wohlfühlgericht mit viel Geschmack und Textur.
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author: Kochgourmet
date: 2026-08-13
modified: 2026-08-20
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 70
cookMinutes: 25
totalMinutes: 95
servings: 4
nutrition:
  calories: 148 kcal
  carbohydrateContent: 18.1 g
  fatContent: 6.3 g
  proteinContent: 4.4 g
categories:
  - Gemüse
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# Smashed Potatoes mit Spiegelei und Kräuterdip

**Für die Kartoffeln**

1 kg

 kleine Kartoffeln

3 EL

 Olivenöl

1 TL

 Salz

 Pfeffer

**Für den Dip**

200 g

 griechisches Joghurt

1 EL

 gehackter Schnittlauch

1 EL

 gehackte Petersilie

1 TL

 Zitronensaft

 Salz

**Für die Eier**

1 EL

 Rapsöl

4 Stk.

 Ei

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Die Kartoffeln in Salzwasser etwa **20 Minuten** gar kochen, anschließend abgießen und kurz ausdampfen lassen.

 Schritt 2 / von  4
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Die gekochten Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und jeweils mit dem Boden eines glatten Glases vorsichtig flachdrücken. Großzügig mit Olivenöl beträufeln, mit Salz sowie frisch gemahlenem Pfeffer würzen und im Ofen **ca. 25 Minuten** goldbraun und knusprig backen.

 Schritt 3 / von  4
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Für den Dip das Joghurt mit fein geschnittenem Schnittlauch, gehackter Petersilie, einem Spritzer Zitronensaft und einer Prise Salz glattrühren. Parallel dazu das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Eier zu perfekten Spiegeleiern ausbacken.

 Schritt 4 / von  4
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Die knusprigen Smashed Potatoes zusammen mit dem frischen Kräuterdip und den warmen Spiegeleiern auf Tellern anrichten und sofort genießen.