--- title: Senfeier / Eier in Senfsoße url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/senfeier-eier-in-senfsosse" description: Wachsweiche Eier in cremiger Senfsoße mit Dill, serviert mit Salzkartoffeln. Ein klassisches, unkompliziertes Wohlfühlgericht. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/0/csm_kochgourmet_senfeier-eier-in-senfsosse_04040c7f18.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-05 modified: 2026-09-06 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 45 cookMinutes: 25 totalMinutes: 70 servings: 4 nutrition: calories: 159 kcal carbohydrateContent: 14.5 g fatContent: 8.6 g proteinContent: 6.2 g categories: - Ei - Deutsch --- # Senfeier / Eier in Senfsoße **Für die Eier** 8 Eier 1 TL Salz für das Kochwasser 40 g Butter **Für die Senfsoße** 40 g Weizenmehl 400 ml Gemüsebrühe 200 ml Milch 100 ml Sahne 3 EL mittelscharfer Senf 1 TL körniger Senf 1 TL Zucker 1 EL Weißweinessig 1 TL Salz 0.5 TL weißer Pfeffer 1 Prise geriebene Muskatnuss Zum Servieren 800 g Salzkartoffeln 3 EL gehackter Dill #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände schlagen ein Ei über einem dampfenden Topf auf dem Herd auf; ein weiteres Ei liegt auf der Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/e/csm_kochgourmet_senfeier-eier-in-senfsosse-schritt-1_c47ac80351.jpg)Die Eier in kochendes Salzwasser geben und **8 Minuten** garen. So bleibt das Eigelb in der Mitte noch leicht cremig. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände schälen ein hartgekochtes Ei über einer Glasschüssel im Edelstahlspülbecken; laufender Wasserhahn, geschälte Eier und Eierschalen in der Schüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/3/csm_kochgourmet_senfeier-eier-in-senfsosse-schritt-2_7312c13355.jpg)Die Eier sofort in kaltem Wasser abschrecken, pellen und beiseitestellen. Das Abschrecken stoppt den Garprozess und verhindert den grauen Rand am Dotter. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Hände rühren mit Holzlöffel eine schäumende Butter- und Mehlsauce in einem kleinen Topf auf dem Ceranfeld; Schälchen mit Butter und Mehl stehen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/6/csm_kochgourmet_senfeier-eier-in-senfsosse-schritt-3_1e57deba5d.jpg)Für die Soße die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren **2 Minuten** hell anschwitzen, ohne dass es bräunt. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine helle, cremige Sauce in einem Topf, während aus einem Messbecher Milch in die Sauce gegossen wird.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/8/csm_kochgourmet_senfeier-eier-in-senfsosse-schritt-4_72939a65e7.jpg)Nach und nach Brühe und Milch einrühren, dabei ständig rühren, damit keine Klümpchen entstehen. Die Soße **5 Minuten** köcheln lassen. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Hände rühren eine cremige Sauce in einem Topf auf dem Herd; mit Holzlöffel werden Senf und Senfkörner eingerührt, Schälchen mit Sahne und Senf stehen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/b/csm_kochgourmet_senfeier-eier-in-senfsosse-schritt-5_01_8ae18c681c.jpg)Die Sahne zugeben und beide Senfsorten einrühren. Danach die Soße nicht mehr stark kochen lassen, sonst verliert der Senf sein Aroma und wird bitter. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Nahaufnahme: Zwei Hände würzen und rühren mit einem Holzlöffel eine cremige Sauce in einem Topf auf dem Herd; Gewürze und eine Muskatreibe liegen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/0/csm_kochgourmet_senfeier-eier-in-senfsosse-schritt-6_72516de3f7.jpg)Mit Zucker, Essig, Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Soße soll deutlich nach Senf schmecken und leicht süßsäuerlich sein. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände legen halbierte, weichgekochte Eier aus einer Schüssel auf einen Teller mit kleinen Kartoffeln; daneben eine kleine Schale mit gehackten Kräutern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/e/csm_kochgourmet_senfeier-eier-in-senfsosse-schritt-7_051b46c87a.jpg)Die Eier halbieren, in die Soße legen und nur noch erwärmen. Mit Dill bestreut auf Salzkartoffeln servieren.