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title: Schweinshaxe mit Sauerkraut
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/schweinshaxe-mit-sauerkraut"
description: Bayerische Schweinshaxe mit krachender Kruste, dazu aromatisches Sauerkraut mit Apfel und Wacholder. Herzhaft, deftig und perfekt für gemütliche Runden.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/3/csm_kochgourmet_schweinshaxe-mit-sauerkraut_40f503f071.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-04
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 180
cookMinutes: 30
totalMinutes: 210
servings: 4
nutrition:
  calories: 181 kcal
  carbohydrateContent: 6.5 g
  fatContent: 10.6 g
  proteinContent: 13.1 g
categories:
  - Schwein
  - Deutsch
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# Schweinshaxe mit Sauerkraut

**Für die Haxen**

2

 Schweinshaxen (je ca. 900 g)

2 TL

 Salz

1 TL

 schwarzer Pfeffer

1 TL

 Kümmel

2

 Zwiebeln

2

 Karotten

500 ml

 dunkles Bier

500 ml

 Fleischbrühe

2

 Lorbeerblätter

1 EL

 Schweineschmalz

**Für das Sauerkraut**

1

 Zwiebel

800 g

 Sauerkraut

1

 säuerlicher Apfel

200 ml

 Apfelsaft

5

 Wacholderbeeren

1

 Lorbeerblatt

1 TL

 Kümmel

1 TL

 Zucker

0.5 TL

 Salz

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Zwei Schweinefleischstücke mit eingeschnittenem Fettrand auf einem Holzbrett; Hände machen Kreuzschnitte, daneben Schälchen mit Salz, Pfeffer und Gewürzen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/7/csm_kochgourmet_schweinshaxe-mit-sauerkraut-schritt-1_876b3bfb02.jpg)Die Schwarte der Haxen mit einem scharfen Messer rautenförmig einschneiden, ohne ins Fleisch zu schneiden. Die Haxen rundherum mit Salz, Pfeffer und Kümmel einreiben.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei eingeschnittene Schweinebratenstücke in einer Auflaufform auf Karotten, Zwiebeln und Lorbeerblättern; Hände gießen Öl über das Fleisch.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/c/csm_kochgourmet_schweinshaxe-mit-sauerkraut-schritt-2_b26d46a40f.jpg)Zwiebeln und Karotten grob würfeln und in einen Bräter geben. Die Haxen mit der Schwarte nach oben daraufsetzen, Bier und Brühe angießen und die Lorbeerblätter zufügen.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände begießen mit einem Löffel einen kreuzweise eingeschnittenen Braten in einem Bräter, umgeben von gewürfeltem Gemüse und Lorbeerblättern in Bratensaft.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/3/csm_kochgourmet_schweinshaxe-mit-sauerkraut-schritt-3_bb7bda9f6d.jpg)Im vorgeheizten Backofen bei **160 °C** Ober-/Unterhitze **2 Stunden** garen und die Haxen dabei alle **20 Minuten** mit dem Sud übergießen.

 Schritt 4 / von  7
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![Vogelperspektive: Hände rühren mit Holzlöffel in einem Topf auf einem Kochfeld; im Topf gewürfelte Kartoffeln, Lorbeerblatt und Pfefferkörner.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/e/csm_kochgourmet_schweinshaxe-mit-sauerkraut-schritt-4_36dc6b27f2.jpg)Für das Sauerkraut die Zwiebel fein würfeln und in Schmalz glasig dünsten. Sauerkraut, geschälten und gewürfelten Apfel, Apfelsaft, Wacholder, Lorbeer, Kümmel, Zucker und Salz zugeben.

 Schritt 5 / von  7
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![Hände rühren mit einem Kochlöffel ein Nudel-Gemüse-Gericht in einem Topf auf einem schwarzen Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/d/csm_kochgourmet_schweinshaxe-mit-sauerkraut-schritt-5_7251f49f05.jpg)Das Sauerkraut zugedeckt bei schwacher Hitze **40 Minuten** schmoren, gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.

 Schritt 6 / von  7
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![Zwei goldbraun gebratene Hähnchenschenkel in einer Bratform auf Zwiebel- und Karottenscheiben; Hände bestreichen sie mit Glasur aus einer kleinen Schüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/6/csm_kochgourmet_schweinshaxe-mit-sauerkraut-schritt-6_f918985d4e.jpg)Für die Kruste die Ofentemperatur in den letzten **20 Minuten** auf **220 °C** erhöhen. Die Schwarte mehrmals mit Salzwasser bestreichen, bis sie aufplatzt und knusprig wird.

 Schritt 7 / von  7
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![Hände sieben eine dunkle Brühe aus einem Bräter durch ein Sieb in eine Schüssel; daneben ein Holzbrett mit zwei knusprigen Schweinshaxen, eine Schüssel Sauerkraut und zwei Kartoffelknödel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/e/csm_kochgourmet_schweinshaxe-mit-sauerkraut-schritt-7_0423255fba.jpg)Die Haxen kurz ruhen lassen, den Bratensud durch ein Sieb gießen und als Sauce reichen. Mit dem Sauerkraut und Kartoffelknödeln servieren.