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title: Schweinemedaillons auf buntem Salatbeet
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/schweinemedaillons-auf-buntem-salatbeet"
description: Zarte Schweinemedaillons auf einem knackigen, bunten Salatbeet vereinen saftiges Fleisch und frisches Gemüse zu einer leichten, zugleich vollmundigen Mahlzeit. Aromatische Vinaigrette und cremiger…
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author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-04
keywords:
  - Schweinemedaillons
  - Schweinefilet Rezept
  - leichtes Abendessen
  - Salatbeet
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 20
totalMinutes: 20
servings: 4
nutrition:
  calories: 158 kcal
  carbohydrateContent: 3 g
  fatContent: 10.8 g
  proteinContent: 12 g
categories:
  - Salate
  - International
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# Schweinemedaillons auf buntem Salatbeet

**Für den Salat:**

250 g

 Blattsalat nach eigener Wahl

150 g

 Rucola (Rauke)

500 g

 gemischte Tomaten

2

 mittelgroße Zwiebeln, rot

200 g

 Fetakäse

2 EL

 dunkler Balsamessig

3 EL

 Weißweinessig

4 EL

 Olivenöl

1 Prise

 Zucker

1 Prise

 Salz

1 Prise

 Pfeffer aus der Mühle

**Für die Medaillons:**

8

 Schweinemedaillons (à ca. 65 g)

8

 Scheiben Frühstücksspeck

4

 Holzspieße

1 TL

 Öl

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Blattsalat und Rucola gründlich waschen, abtropfen lassen und, wenn nötig, in mundgerechte Stücke schneiden. Tomaten waschen und trockenreiben. Die Zwiebeln in Ringe schneiden und den Fetakäse würfeln.

 Schritt 2 / von  5
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Blattsalat, Rucola, Tomaten und Zwiebeln in eine Schüssel geben und vermengen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Die Vinaigrette mit Blattsalat, Rucola, Tomaten und Zwiebeln mischen. Anschließend mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken.

 Schritt 3 / von  5
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Schweinemedaillons waschen, trocken tupfen und mit je einer Scheibe Speck umwickeln. Die Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und je zwei Medaillons auf einen Spieß stecken.

 Schritt 4 / von  5
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Öl in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons beidseitig anbraten. Das Fleisch auf eine ofenfeste Platte geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: **200 °C**/ Umluft: **175 °C**/ Gas: Stufe 3) **8 Minuten** garen.

 Schritt 5 / von  5
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Schweinemedaillons und Salat anrichten. Fetakäse darüberbröckeln. Alles mit Pfeffer aus der Mühle bestreuen und servieren.