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title: Schweinebraten Selbermachen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/schweinebraten"
description: Saftiger Schweinebraten mit knuspriger Kruste, langsam gegart für ein aromatisches Ergebnis. Ideal für ein festliches Hauptgericht.
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author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-10
keywords:
  - Bier Braten Schweinebraten
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Schweinebraten
prepMinutes: 135
cookMinutes: 30
totalMinutes: 165
servings: 4
nutrition:
  calories: 201 kcal
  carbohydrateContent: 2.5 g
  fatContent: 10.5 g
  proteinContent: 24.5 g
categories:
  - Schwein
  - Deutsch
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# Schweinebraten Selbermachen

750 g

 Schweinefleisch (Schlegel, Bug, Kotelettgrat)

1 TL

 Salz und Pfeffer

1 TL

 Kümmel

 Knoblauch

 Majoran

 Rosmarin

 Basilikum

2

 Zwiebeln, halbiert

1 Sch.

 Schwarzbrot, davon die Rinde

 Wurzelwerk, grob gehackt

500 ml

 Wasser

 Bier oder Wasser

1 EL

 Mehl

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Fleisch waschen, klopfen, ggf. Knochen auslösen. Anschließend mit Salz und Gewürzen einreiben. Zwiebeln, Brot und Wurzelwerk vorbereiten. Ofen auf **220 °C** vorheizen. Das Fleisch mit der Fettseite nach unten in einen Bräter legen. Mit wenig kochendem Wasser zugedeckt etwa **1/4 Std.** dämpfen. Schwarte etwa **½ cm** tief karoförmig einschneiden. Zwiebel, Brot und Wurzelwerk hinzugeben.

 Schritt 2 / von  5
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Sobald das Wasser verdampft ist, beginnt der Bratvorgang. Fleisch bei optimaler Bratenhitze offen in der Röhre braten lassen. Regelmäßig mit ausgebratenem Fett und Bratensaft übergießen – so lange, bis der Braten gar und knusprig ist.

 Schritt 3 / von  5
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Bei einem sehr fetten Braten das ausgebratene Fett abschöpfen. Für eine knusprige Schwarte diese kurz vor Ende der Garzeit mit kaltem Wasser oder Bier bestreichen und noch kurz in der heißen Röhre braten lassen. Kleine Braten bei **220–230 °C**, größere Braten bei **200–220 °C** zubereiten. Je nach Dicke des Bratenstücks variiert die Bratzeit: bis **1 kg** ca. **1 ½ bis 2 Stunden**.

 Schritt 4 / von  5
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Den garen Braten aus der Soße nehmen, abgedeckt heiß stellen und mindestens **5–10 Minuten** ruhen lassen. Soße seihen und den abgelösten Bratenansatz in der Soße aufkochen. Falls nötig, Brühe hinzugeben, mit Mehlteig binden und nach Belieben abschmecken.

 Schritt 5 / von  5
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Als Beilage eignen sich Serviettenknödel, Rotkraut oder Sauerkraut.