--- title: Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/schwaebischer-kartoffelsalat-mit-bruehe" description: Lauwarmer schwäbischer Kartoffelsalat mit heißer Brühe, Essig und Öl – ganz ohne Mayonnaise. Sämig, würzig und perfekt zum Servieren mit frischem Schnittlauch. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/8/csm_kochgourmet_schwaebischer-kartoffelsalat-mit-bruehe_0eb89b9996.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-05 modified: 2026-09-14 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 75 cookMinutes: 25 totalMinutes: 100 servings: 4 nutrition: calories: 163 kcal carbohydrateContent: 23.6 g fatContent: 6.3 g proteinContent: 2.6 g categories: - Salate - Deutsch --- # Schwäbischer Kartoffelsalat mit Brühe **Für den Salat** 1 kg festkochende Kartoffeln 1 TL Salz für das Kochwasser 1 Zwiebel 250 ml heiße Fleischbrühe **Für die Marinade** 4 EL Weißweinessig 1 TL mittelscharfer Senf 1 TL Salz 0.5 TL schwarzer Pfeffer 1 Prise Zucker 5 EL Sonnenblumenöl **Zum Servieren** 4 EL Schnittlauchröllchen #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände waschen Kartoffeln in einem Sieb unter fließendem Wasser in einer Küchenspüle.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/d/csm_kochgourmet_schwaebischer-kartoffelsalat-mit-bruehe-schritt-1_adaff6f471.jpg)Die Kartoffeln gründlich waschen und mit Schale in Salzwasser **20 bis 25 Minuten** garen, bis sie sich leicht einstechen lassen. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Nahaufnahme von Händen, die eine gekochte Kartoffel mit einem Messer über einem Tuch schälen; daneben Schüsseln mit ungeschälten und geschälten Kartoffeln sowie Kartoffelschalen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/8/csm_kochgourmet_schwaebischer-kartoffelsalat-mit-bruehe-schritt-2_4896403eae.jpg)Die Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch heiß pellen. Heiße Kartoffeln nehmen die Marinade viel besser auf als kalte. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände schneiden mit einem Messer geschälte Kartoffeln in dünne Scheiben auf einem Holzbrett; bereits geschnittene Scheiben liegen in einer Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/c/csm_kochgourmet_schwaebischer-kartoffelsalat-mit-bruehe-schritt-3_31726712ba.jpg)Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden oder hobeln und in eine große Schüssel schichten. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände streuen fein gewürfelte rote Zwiebel über in Scheiben geschnittene Kartoffeln in einem schwarzen Topf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/4/csm_kochgourmet_schwaebischer-kartoffelsalat-mit-bruehe-schritt-4_bbde43b870.jpg)Die Zwiebel sehr fein würfeln und über die warmen Kartoffeln streuen. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände gießen heißes Dressing aus einem kleinen Topf über eine Glasschüssel mit geschnittenen Kartoffelscheiben und fein gehackten roten Zwiebeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/0/csm_kochgourmet_schwaebischer-kartoffelsalat-mit-bruehe-schritt-5_093dbc90ae.jpg)Die heiße Brühe mit Essig, Senf, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren und über die Kartoffeln gießen. Vorsichtig durchmischen. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Hände: Eine gießt Olivenöl in eine Glasschüssel mit in Scheiben geschnittenen Kartoffeln und roten Zwiebelringen, die andere rührt mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/f/csm_kochgourmet_schwaebischer-kartoffelsalat-mit-bruehe-schritt-6_501d9b1e48.jpg)Den Salat **30 Minuten** ziehen lassen; dabei saugen die Kartoffeln die Brühe auf und der Salat wird sämig. Erst danach das Öl unterheben. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände bestreuen einen Teller mit gekochten, in Scheiben geschnittenen Kartoffeln mit frisch gehacktem Schnittlauch als Vorbereitung für Kartoffelsalat.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/e/csm_kochgourmet_schwaebischer-kartoffelsalat-mit-bruehe-schritt-7_79704a4d00.jpg)Noch einmal mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und lauwarm mit Schnittlauch bestreut servieren. Der Salat soll leicht schlotzig und nicht trocken sein.