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title: Schwäbische Maultaschen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/schwaebische-maultaschen"
description: Handgemachte Teigtaschen mit würziger Brät-Spinat-Füllung, in kräftiger Fleischbrühe gegart. Ein schwäbischer Klassiker für Herz und Seele.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/3/csm_kochgourmet_schwaebische-maultaschen_5bdb413e71.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-04
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 120
cookMinutes: 60
totalMinutes: 180
servings: 4
nutrition:
  calories: 241 kcal
  carbohydrateContent: 25.8 g
  fatContent: 9.2 g
  proteinContent: 12.1 g
categories:
  - Nudeln
  - Deutsch
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# Schwäbische Maultaschen

**Für den Nudelteig**

300 g

 Weizenmehl (Type 405)

3

 Eier

1 EL

 Öl

1 TL

 Salz

1

 bis 2 EL Wasser

1

 altbackenes Brötchen

**Für die Füllung**

100 ml

 Milch

250 g

 Blattspinat (TK, aufgetaut)

1

 Zwiebel

1 EL

 Butter

300 g

 Bratwurstbrät

200 g

 gemischtes Hackfleisch

1 Bund

 glatte Petersilie

1

 Ei

1 TL

 Salz

0.5 TL

 schwarzer Pfeffer

1 Prise

 geriebene Muskatnuss

 Zum Garen

1.5 l

 kräftige Fleischbrühe

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Zwei Hände formen einen runden Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche neben einem aufgeschlagenen Ei, einer Eierschale und einem Glas Wasser.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/3/csm_kochgourmet_schwaebische-maultaschen-schritt-1_1c32747e1b.jpg)Mehl, Eier, Öl und Salz zu einem festen, glatten Nudelteig verkneten und dabei nur so viel Wasser zugeben, dass der Teig zusammenhält. In Folie gewickelt **30 Minuten** ruhen lassen.

 Schritt 2 / von  7
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![Hände rühren mit einem Holzlöffel gehackte Zwiebeln in einer Pfanne auf dem Kochfeld; daneben eine gläserne Schüssel mit zusätzlichen Zwiebelstücken.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/0/csm_kochgourmet_schwaebische-maultaschen-schritt-2_567542567c.jpg)Für die Füllung das Brötchen in der Milch einweichen. Den aufgetauten Spinat sehr gut ausdrücken und grob hacken, die Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände vermengen in einer Glasschüssel rohes Hackfleisch mit Brotstücken, Ei und gehackten Kräutern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/6/csm_kochgourmet_schwaebische-maultaschen-schritt-3_98c3d5b9da.jpg)Das ausgedrückte Brötchen mit Brät, Hackfleisch, Spinat, Zwiebeln, gehackter Petersilie, Ei, Salz, Pfeffer und Muskat zu einer gleichmäßigen Masse verkneten.

 Schritt 4 / von  7
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![Hände verteilen mit einem Löffel eine grüne Kräuter-Gemüse-Füllung längs auf einem ausgerollten Teigstreifen, bereit zum Rollen und Weiterverarbeiten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/b/csm_kochgourmet_schwaebische-maultaschen-schritt-4_722f5e79b5.jpg)Den Teig auf einer bemehlten Fläche in zwei Portionen sehr dünn zu Bahnen von etwa **12 cm** Breite ausrollen. Die Füllung als Streifen auf der unteren Hälfte verteilen, dabei einen Rand frei lassen.

 Schritt 5 / von  7
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![Hände schneiden mit einem Teigrädchen eine Teigbahn zu quadratischen Ravioli; rechts liegen vier fertig geformte, gefüllte Ravioli auf der Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/a/csm_kochgourmet_schwaebische-maultaschen-schritt-5_c8cb777ae8.jpg)Die Teigränder mit Wasser bestreichen, die obere Teighälfte darüberklappen und fest andrücken. Mit dem Handrücken Portionen von etwa **8 cm** abteilen und mit einem Teigrädchen trennen.

 Schritt 6 / von  7
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![Zwei Hände halten einen Holzlöffel und eine Teigtasche über einem Topf mit kochender Brühe; mehrere gefüllte Teigtaschen schwimmen darin auf einem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/c/csm_kochgourmet_schwaebische-maultaschen-schritt-6_f4bcfb2af2.jpg)Die Fleischbrühe in einem weiten Topf erhitzen, sodass sie nur leicht siedet. Die Maultaschen portionsweise einlegen und **12 bis 15 Minuten** ziehen lassen, bis der Teig gar ist.

 Schritt 7 / von  7
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![Von oben gesehen: Hände schöpfen dampfende, gefüllte Teigtaschen (Ravioli) mit einer Schaumkelle aus einem Topf Brühe in eine Servierschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/f/csm_kochgourmet_schwaebische-maultaschen-schritt-7_c834079d88.jpg)Die Maultaschen mit etwas Brühe in tiefen Tellern servieren oder abgetropft mit Zwiebelschmelze und Kartoffelsalat reichen.