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title: Schupfnudeln klassisch
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/schupfnudeln-klassisch"
description: Handgerollte Kartoffelnudeln, in Butter goldbraun gebraten – klassisch, süß oder herzhaft serviert. Außen knusprig, innen zart.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/2/csm_kochgourmet_schupfnudeln-klassisch_2ce978f32c.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-04
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 90
cookMinutes: 45
totalMinutes: 135
servings: 4
nutrition:
  calories: 219 kcal
  carbohydrateContent: 32.8 g
  fatContent: 7 g
  proteinContent: 5.2 g
categories:
  - Nudeln
  - Deutsch
  - Österreichisch
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# Schupfnudeln klassisch

**Für den Teig**

800 g

 mehligkochende Kartoffeln

1 TL

 Salz für das Kochwasser

150 g

 Weizenmehl (Type 405)

50 g

 Hartweizengrieß

1

 Ei

1 TL

 Salz

1 Prise

 geriebene Muskatnuss

**Für das Kochwasser:**

 Zum Kochen

3 l

 Wasser

1 EL

 Salz

**Für das Braten:**

 Zum Braten

40 g

 Butter

1 EL

 Butterschmalz

0.5 TL

 Salz

2 EL

 gehackte Petersilie

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Zwei Hände schälen eine Kartoffel mit einem Sparschäler; geschälte Kartoffeln liegen auf einem Holzbrett, Schalen und weitere ungeschälte Kartoffeln in Schüsseln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/3/csm_kochgourmet_schupfnudeln-klassisch-schritt-1_ab3b767693.jpg)Die Kartoffeln mit Schale in Salzwasser **25 Minuten** weich kochen, abgießen und noch heiß pellen. Anschließend gut ausdampfen lassen.

 Schritt 2 / von  7
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![Hände pressen gekochte Kartoffel durch eine Kartoffelpresse in eine Glasschüssel mit feinem Kartoffelmus; mehrere geschälte Kartoffeln liegen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/3/csm_kochgourmet_schupfnudeln-klassisch-schritt-2_4e6c5886f4.jpg)Die Kartoffeln durch eine Presse drücken und vollständig abkühlen lassen. Warme Kartoffelmasse zieht Wasser und braucht später zu viel Mehl.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände formen auf einer bemehlten Arbeitsfläche einen Teig mit einem aufgeschlagenen rohen Ei in der Mitte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/6/csm_kochgourmet_schupfnudeln-klassisch-schritt-3_03ce3fa86e.jpg)Mehl, Grieß, Ei, Salz und Muskat zugeben und alles zügig zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Nur so lange kneten, bis der Teig zusammenhält, sonst wird er zäh.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände formen längliche Teigstücke auf einer bemehlten Arbeitsfläche; nebenan eine Schüssel mit Teig und einem Teller mit bereits geformten Teiglingen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/b/csm_kochgourmet_schupfnudeln-klassisch-schritt-4_1cf40ce982.jpg)Vom Teig walnussgroße Stücke abnehmen und auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Handflächen zu etwa 6 cm langen Nudeln mit spitz zulaufenden Enden rollen.

 Schritt 5 / von  7
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![Hände gießen kleine Nudeln aus einer Glasschüssel in einen kochenden Topf auf dem Herd, ein Holzlöffel rührt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/d/csm_kochgourmet_schupfnudeln-klassisch-schritt-5_02_926d0d61ec.jpg)Reichlich Salzwasser aufkochen und die Hitze reduzieren, sodass es nur leicht siedet. Die Schupfnudeln portionsweise einlegen und garen, bis sie an die Oberfläche steigen.

 Schritt 6 / von  7
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![Von oben: Zwei Hände halten einen Kochtopf auf einem Ceranfeld; mit einem Schaumlöffel werden längliche Schupfnudeln aus dem siedenden Wasser gehoben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/a/csm_kochgourmet_schupfnudeln-klassisch-schritt-6_5bf52b2e53.jpg)Die Nudeln mit dem Schaumlöffel herausheben und gut abtropfen lassen. Bis hierhin lassen sie sich gut vorbereiten.

 Schritt 7 / von  7
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![Zwei Hände braten goldbraune Schupfnudeln in einer Pfanne mit Butter; eine Hand rührt mit einem Holzspatel, neben der Pfanne stehen Sauerkraut, gehackte Kräuter und Salz.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/5/csm_kochgourmet_schupfnudeln-klassisch-schritt-7_87d0b93ad8.jpg)Butter und Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Schupfnudeln darin bei mittlerer Hitze rundherum goldbraun braten. Salzen, mit Petersilie bestreuen und zu Sauerkraut servieren.