--- title: Schnitzel in Kürbiskern-Kräuterpanade mit Rosmarin-Speckkartoffeln url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/schnitzel-in-kuerbiskern-kraeuterpanade-mit-rosmarin-speckkartoffeln" description: Statt klassischer Semmelbrösel sorgt eine kräftige Panade aus Kürbis- und Sonnenblumenkernen mit Majoran und Thymian für extra Aroma. Dazu gibt es knusprige Rosmarin-Speckkartoffeln und Preiselbeeren. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/Recipe_New/02/06/46/20646/kochgourmet_schnitzel-in-kuerbiskern-kraeuterpanade-mit-rosmarin-speckkartoffeln_02.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-05 modified: 2026-09-06 type: article headline: Schnitzel in Kürbiskern-Kräuterpanade prepMinutes: 60 cookMinutes: 45 totalMinutes: 105 servings: 4 nutrition: calories: 231 kcal carbohydrateContent: 22.3 g fatContent: 11.8 g proteinContent: 8.1 g categories: - Schwein - Österreichisch --- # Schnitzel in Kürbiskern-Kräuterpanade mit Rosmarin-Speckkartoffeln **Für das Preiselbeer-Töpfchen** 80 g Kürbiskerne 40 g Sonnenblumenkerne 100 g Semmelbrösel 2 EL gehackte Petersilie 1 TL getrockneter Majoran 1 TL getrockneter Thymian 4 Schweineschnitzel (je ca. 180 g) Salz Schwarzer Pfeffer 60 g Weizenmehl 2 Eier 500 ml Butterschmalz 800 g festkochende Kartoffeln 120 g durchwachsener Speck 1 Zwiebel 2 EL Butterschmalz 2 Zweige Rosmarin Salz Schwarzer Pfeffer 150 g Preiselbeeren aus dem Glas 1 EL Orangensaft 1 Prise Zimt **Zum Servieren:** Zum Servieren 1 Zitrone Petersilie #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- ![Vogelperspektive: Hände halten einen Kochtopf mit kochenden Kartoffeln; eine Hand hebt eine Kartoffel mit einem Schaumlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/d/csm_kochgourmet_schnitzel-in-kuerbiskern-kraeuterpanade-mit-rosmarin-speckkartoffeln-schritt-1_4e8d3c306d.jpg)Kartoffeln in der Schale etwa **20 Minuten** kochen, abkühlen lassen, pellen und in dicke Scheiben schneiden. Schritt 2 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel rote Cranberries in einer Glasschüssel; daneben kleine Schalen mit Orangensaft und Gewürz — Zubereitung eines Beerenkompotts.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/c/csm_kochgourmet_schnitzel-in-kuerbiskern-kraeuterpanade-mit-rosmarin-speckkartoffeln-schritt-2_8b7d1cdc5f.jpg)Preiselbeeren mit Orangensaft und Zimt verrühren und in kleine Schälchen füllen. Schritt 3 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einer Glasschüssel eine Mischung aus Haferflocken, Samen und gehackten Kräutern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/8/csm_kochgourmet_schnitzel-in-kuerbiskern-kraeuterpanade-mit-rosmarin-speckkartoffeln-schritt-3_d827d202e2.jpg)Kürbis- und Sonnenblumenkerne grob mahlen und mit Semmelbröseln, Petersilie, Majoran und Thymian mischen. Schritt 4 / von 6 -------------------- ![Hände panieren ein Hähnchenschnitzel: zuerst in Mehl, dann in verquirltem Ei und schließlich in einer Kräuter-Semmelbrösel-Mischung in Glasschalen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/e/csm_kochgourmet_schnitzel-in-kuerbiskern-kraeuterpanade-mit-rosmarin-speckkartoffeln-schritt-4_ee34ce4d8f.jpg)Schnitzel zwischen Frischhaltefolie dünn klopfen, salzen und pfeffern. In Mehl, verquirltem Ei und der Kerne-Panade wenden, die Panade dabei nur locker andrücken. Schritt 5 / von 6 -------------------- ![Hände rühren in einer Pfanne Bratkartoffeln mit Speck, Zwiebeln und Rosmarin auf dem Herd; kleine Schalen mit Zutaten daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/9/csm_kochgourmet_schnitzel-in-kuerbiskern-kraeuterpanade-mit-rosmarin-speckkartoffeln-schritt-5_35b13de4c3.jpg)Speck und Zwiebel würfeln und in Butterschmalz auslassen. Kartoffelscheiben und Rosmarin zugeben und bei mittlerer Hitze rundum knusprig braten, salzen und pfeffern. Schritt 6 / von 6 -------------------- ![Hände wenden mit einem Holzspatel in einer Pfanne auf dem Herd zwei mit Körnern panierte Filets.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/7/csm_kochgourmet_schnitzel-in-kuerbiskern-kraeuterpanade-mit-rosmarin-speckkartoffeln-schritt-6_01_703cffc964.jpg)Butterschmalz in einer weiten Pfanne auf **170 °C** erhitzen und die Schnitzel schwimmend je Seite **3 Minuten** goldbraun backen. Die Pfanne dabei leicht schwenken, damit die Panade souffliert. Mit Kartoffeln, Preiselbeeren und Zitrone servieren.