--- title: Schlutzkrapfen mit Sauerkraut und Pilzen url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/schlutzkrapfen-mit-sauerkraut-und-pilzen" description: Schlutzkrapfen mit herzhafter Sauerkrautfüllung und aromatischen Pilzen – rustikal, köstlich und wohlig wärmend. Ideal als deftige Hauptspeise. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/d/csm_Kochgourmet_Rezept_WEB_Banner_1614x908Px_89f0511d32.jpg" author: Kochgourmet date: 2024-07-09 modified: 2026-09-04 keywords: - Rinderhack Schlutzkrapfen Pilze Altdeutscher Art type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 60 cookMinutes: 25 totalMinutes: 85 servings: 4 nutrition: calories: 242 kcal carbohydrateContent: 29.7 g fatContent: 9.6 g proteinContent: 8.5 g categories: - Nudeln - Österreichisch - Italienisch --- # Schlutzkrapfen mit Sauerkraut und Pilzen **Für den Teig:** 300 g Mehl 2 Eier 5 EL Öl 300 ml Wasser **Für die Sauerkrautfüllung:** 2 Zwiebeln 3 Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 0.5 TL Kümmel 1 Lorbeerblatt 500 g Sauerkraut 2 EL Zucker **Für die Champignonfüllung:** 250 g Champignons 2 Schalotten 1 Prise Salz 1 Prise Pfeffer **Für das Topping:** 150 g Räucherspeck 2 EL gehackte glatte Petersilie #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- Mehl, Eier, 3 EL Öl und 3–4 EL Wasser zu einem geschmeidigen, festen Teig kneten. In Klarsichtfolie wickeln und kalt stellen. Schritt 2 / von 6 -------------------- Zwiebeln schälen und würfeln. In einem Topf 2 EL Öl erhitzen und die Hälfte der Zwiebelwürfel darin anbraten. Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Kümmel und das Lorbeerblatt hinzufügen und kurz dünsten. Das Sauerkraut abtropfen lassen, dazugeben und noch einmal kurz andünsten. Wasser zugießen, Zucker zugeben und zudecken. Bei **mittlerer Hitze** ca. **30 Minuten** kochen lassen, bis die Flüssigkeit verdunstet ist. Schritt 3 / von 6 -------------------- Die Champignons mit einem feuchten Küchentuch putzen und würfeln. Die Schalotten schälen und fein hacken. In einer Pfanne 1 EL Öl erhitzen, die Schalotten glasig andünsten, die Champignons zugeben und **10 Minuten** anbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schritt 4 / von 6 -------------------- Den Räucherspeck klein würfeln und in einer Pfanne scharf anbraten, die zweite Hälfte der Zwiebelwürfel zugeben und noch kurz anbraten. Schritt 5 / von 6 -------------------- Den Teig **2 mm** dick ausrollen, mit einem runden Ausstecher Teigtaschen vorbereiten. 1 Teelöffel der Champignon-Füllung auf jede Teigtasche geben. Den Teig umklappen und an den Rändern festdrücken. Die Teigtaschen in kochendes Salzwasser legen, kurz umrühren und **10–15 Minuten** bei niedriger Hitze kochen lassen. Schritt 6 / von 6 -------------------- Die Teigtaschen aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und auf Tellern mit dem Sauerkraut und den Räucherspeckwürfeln anrichten. Mit der gehackten Petersilie bestreuen und servieren.