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title: Sauerkraut selber machen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/sauerkraut-selber-machen"
description: Weißkohl mit Salz gestampft und milchsauer vergoren – hausgemachtes Sauerkraut aus dem Topf. Knackig, aromatisch und lange haltbar.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/1/csm_kochgourmet_sauerkraut-selber-machen_bd904f8884.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-05
modified: 2026-10-02
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 70
cookMinutes: 45
totalMinutes: 115
servings: 4
nutrition:
  calories: 19 kcal
  carbohydrateContent: 3.4 g
  fatContent: 0.2 g
  proteinContent: 1.1 g
categories:
  - Gemüse
  - Deutsch
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# Sauerkraut selber machen

**Für das Kraut**

2 kg

 Weißkohl

40 g

 nicht jodiertes Salz

1 TL

 Kümmel

**Für die Würze**

8

 Wacholderbeeren

2

 Lorbeerblätter

**Für das Zubehör:**

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Hände raspeln Weißkohl mit einem Messer auf einem Holzbrett; daneben liegen Kohlblätter und feine Kohlstreifen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/4/csm_kochgourmet_sauerkraut-selber-machen-schritt-1_4e9a7433b9.jpg)Vom Weißkohl die äußeren Blätter abnehmen und zwei davon beiseitelegen. Den Kohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel sehr fein hobeln.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände streuen mit einem kleinen Holzlöffel Salz über eine Glasschüssel mit frisch gehobeltem Weißkohl.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/4/csm_kochgourmet_sauerkraut-selber-machen-schritt-2_125a228b27.jpg)Den gehobelten Kohl in eine große Schüssel geben und mit dem Salz mischen. Die Salzmenge von **2 Prozent** des Kohlgewichts ist entscheidend für eine sichere Gärung.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände vermengen und drücken geraspelten Weißkohl in einer großen Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/1/csm_kochgourmet_sauerkraut-selber-machen-schritt-3_036aa881a1.jpg)Den Kohl **20 Minuten** stehen lassen und anschließend **10 Minuten** kräftig mit den Händen kneten oder stampfen, bis reichlich Lake austritt.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände stampfen gehobelten Weißkohl (Sauerkraut) mit einem Holzstampfer in einem Keramiktopf; im Kraut sind Lorbeerblätter und Pfefferkörner sichtbar.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/8/csm_kochgourmet_sauerkraut-selber-machen-schritt-4_4f12586731.jpg)Kümmel, Wacholderbeeren und Lorbeerblätter untermischen. Den Kohl portionsweise in den Gärtopf füllen und jede Lage fest einstampfen, damit keine Luft eingeschlossen bleibt.

 Schritt 5 / von  7
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![Zwei Hände gießen Wasser in eine Schüssel mit fein geschnittenem Weißkohl, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern zum Einlegen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/3/csm_kochgourmet_sauerkraut-selber-machen-schritt-5_199d755068.jpg)Die austretende Lake muss den Kohl vollständig bedecken. Reicht sie nicht aus, mit Salzwasser aus **1 l** Wasser und **20 g** Salz auffüllen.

 Schritt 6 / von  7
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![Zwei Hände legen ein Kohlblatt in einen Topf mit geschnittenem Weißkohl, Lorbeerblättern und Pfefferkörnern – Zubereitung von Sauerkraut.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/c/csm_kochgourmet_sauerkraut-selber-machen-schritt-6_9b9e82247e.jpg)Die beiseitegelegten Kohlblätter auflegen, mit dem Gewicht beschweren und den Topf verschließen. Bei **18 bis 20 °C** etwa **5 Tage** anfermentieren lassen, dabei tritt sichtbar Gärgas aus.

 Schritt 7 / von  7
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![Zwei Hände heben den Deckel eines schwarzen Topfs; im Topf liegen gekochte Weißkohlblätter in Brühe mit ganzen schwarzen Pfefferkörnern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/a/csm_kochgourmet_sauerkraut-selber-machen-schritt-7_cd9b5bd15d.jpg)Anschließend kühl bei **15 °C** weitere **4 bis 6 Wochen** reifen lassen. Das fertige Sauerkraut riecht angenehm säuerlich und hält im Kühlschrank mehrere Monate. Schimmelnde Stellen an der Oberfläche großzügig entfernen.