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title: Sauerbraten
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/sauerbraten"
description: Traditioneller Sauerbraten aus Rindfleisch in Rotwein-Essig-Marinade, langsam geschmort mit süß-sauren Aromen. Herzhaft und aromatisch, ideal als festliches Hauptgericht.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/0/csm_kochgourmet-rezepte-sauerbraten-1614x908_3b04563255.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-08-20
modified: 2026-09-05
keywords:
  - Sauerbraten
  - deutscher Sauerbraten
  - Schmorbraten Rezept
  - Rinderbraten Rezept
  - mariniertes Rindfleisch
  - Festtagsbraten
  - Schmorgerichte
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 140
cookMinutes: 20
totalMinutes: 160
servings: 4
nutrition:
  calories: 170 kcal
  carbohydrateContent: 9.2 g
  fatContent: 7.6 g
  proteinContent: 13.2 g
categories:
  - Rind
  - Deutsch
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# Sauerbraten

**Für die Marinade:**

4 Stk.

 Zwiebeln

1 Stk.

 Möhre

750 ml

 Rotwein

500 ml

 Himbeeressig

2 Blätter

 Lorbeer

10 Stk.

 Wacholderbeeren

5 Stk.

 Nelken

5 Stk.

 Pimentkörner

1 EL

 Salz

1 EL

 Zucker

**Für den Braten:**

1 kg

 Rinderbraten

50 g

 Butterschmalz

7 Stk.

 Lebkuchen

6 EL

 Rosinen

20 g

 Zuckerrübensirup

 Salz

 Pfeffer

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Für die Marinade Zwiebeln und Möhre schälen, würfeln und zusammen mit Rotwein, Essig und den Gewürzen in einem großen Topf aufkochen. Etwa **5 Minuten** leicht köcheln lassen, anschließend vollständig abkühlen lassen.

 Schritt 2 / von  4
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Das Fleisch in eine Schüssel legen, mit der Marinade übergießen und mit Folie abdecken. Im Kühlschrank **drei Tage** durchziehen lassen. Am Zubereitungstag das Fleisch aus der Beize nehmen, die Flüssigkeit durch ein Sieb gießen und auffangen. Das Fleisch trocken tupfen und rund **eine Stunde** bei Raumtemperatur ruhen lassen.

 Schritt 3 / von  4
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Für den Braten erneut Zwiebeln schälen und würfeln. Das Fleisch in einem Schmortopf in heißem Butterschmalz rundum kräftig anbraten, dann die Zwiebelwürfel hinzufügen und kurz anschwitzen.

 Schritt 4 / von  4
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Nun die zerbröselten Lebkuchen, 3 Esslöffel Rosinen und den Zuckerrübensirup dazugeben und kurz mitrösten. Mit der beiseitegestellten Marinade ablöschen, einmal aufkochen und zugedeckt etwa **2 Stunden** schmoren, dabei gelegentlich wenden. Die restlichen Rosinen in die Sauce geben und diese nach Belieben einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Am besten mit Kartoffeln und Rotkohl servieren.