--- title: Sanddorn-Panna-Cotta mit Karamell-Kürbiskernen url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/sanddorn-panna-cotta-mit-karamell-kuerbiskernen" description: Sanddorn hat im September Saison und leuchtet oranger als jede andere Frucht. Auf weißer Panna Cotta entsteht ein starker Kontrast, und die karamellisierten Kürbiskerne sorgen für Knusper. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/e/csm_kochgourmet_sanddorn-panna-cotta-mit-karamell-kuerbiskernen_01_b3aa151c3e.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-07 modified: 2026-09-07 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Sanddorn-Panna-Cotta mit Karamell prepMinutes: 300 cookMinutes: 30 totalMinutes: 330 servings: 4 nutrition: calories: 247 kcal carbohydrateContent: 19.4 g fatContent: 17.7 g proteinContent: 3.5 g categories: - Cremes und Puddings - Italienisch --- # Sanddorn-Panna-Cotta mit Karamell-Kürbiskernen **Für die Karamell-Kürbiskerne** 4 Blätter Gelatine 400 ml Sahne 100 ml Vollmilch 60 g Zucker 1 Vanilleschote 1 Prise Salz 150 ml Sanddornsaft 50 g Zucker 1 TL Speisestärke 1 EL Wasser 60 g Kürbiskerne 40 g Zucker 1 Prise Meersalz **Für das Garnieren:** Zum Garnieren 1 TL Orangenzesten #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine cremige, helle Sauce in einem Topf auf dem Herd; rechts zwei kleine Schälchen mit Flüssigkeit und einer Vanilleschote.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/9/csm_kochgourmet_sanddorn-panna-cotta-mit-karamell-kuerbiskernen-schritt-1_0ea6ab9420.jpg)Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Sahne, Milch, Zucker, das ausgekratzte Vanillemark und eine Prise Salz erwärmen, aber nicht kochen. Schritt 2 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände halten einen kleinen Topf und rühren mit einem Holzlöffel eine cremige helle Sauce auf einer Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/e/csm_kochgourmet_sanddorn-panna-cotta-mit-karamell-kuerbiskernen-schritt-2_27d03675cf.jpg)Topf vom Herd nehmen, die ausgedrückte Gelatine einrühren, bis sie sich vollständig gelöst hat, und die Masse durch ein Sieb in vier Gläser gießen. Mindestens **4 Stunden** kalt stellen. Schritt 3 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine orangefarbene Suppe in einem Topf auf dem Herd, während aus einem kleinen Glas Sahne oder Milch dazugegossen wird.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/c/csm_kochgourmet_sanddorn-panna-cotta-mit-karamell-kuerbiskernen-schritt-3_0a15177c34.jpg)Sanddornsaft mit Zucker aufkochen. Speisestärke im Wasser anrühren, einrühren und **1 Minute** köcheln lassen, bis der Spiegel leicht bindet. Vollständig abkühlen lassen. Schritt 4 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände halten eine Pfanne mit röstenden Kürbiskernen auf dem Herd, eine Hand streut Salz hinein.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/9/csm_kochgourmet_sanddorn-panna-cotta-mit-karamell-kuerbiskernen-schritt-4_c692a23c38.jpg)Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten, den Zucker darüberstreuen und schmelzen lassen, bis er die Kerne umhüllt. Mit Meersalz bestreuen, auf Backpapier ausbreiten und erkalten lassen, dann grob brechen. Schritt 5 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände gießen orangefarbenes Fruchtpüree aus einem kleinen Glas in ein Glas mit weißer Flüssigkeit; zwei weitere Gläser mit weißer Flüssigkeit stehen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/6/csm_kochgourmet_sanddorn-panna-cotta-mit-karamell-kuerbiskernen-schritt-5_e81dfd9e53.jpg)Den abgekühlten Sanddornspiegel auf die feste Panna Cotta gießen und noch einmal **30 Minuten** kalt stellen. Schritt 6 / von 6 -------------------- ![Hände garnieren auf einem weißen Teller eine kleine, runde weiße Creme mit orangener Sauce, Kürbiskernen und Orangenzesten; links ein Glas mit Kernen, rechts eine Schale mit Zesten und eine Reibe.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/6/csm_kochgourmet_sanddorn-panna-cotta-mit-karamell-kuerbiskernen-schritt-6_8b79f04dc5.jpg)Vor dem Servieren mit Karamell-Kürbiskernen und Orangenzesten bestreuen. Die Kerne erst im letzten Moment daraufgeben, sonst weichen sie auf.