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title: Salzkaramell Bruchschokolade
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/salzkaramell-bruchschokolade"
description: Cremige Schokolade mit Ramazzotti-Crema-Karamell, knusprigen Toppings und Meersalz ergibt eine raffinierte Bruchschokolade. Vielseitig dekorierbar und ideal zum Verfeinern von Dessertplatten.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/d/csm_kochgourmet-rezepte-salzkaramell-bruchschokolade-1614x908_1313d80814.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-09-22
modified: 2026-09-04
keywords:
  - Schokolade
  - Karamell
  - Ramazzotti Crema
  - Schokolade selbstmachen
  - Süßigkeit
  - Schokolade selbstgemacht
  - Backen
  - Geschenkidee
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Salzkaramell-Bruchschokolade
prepMinutes: 30
cookMinutes: 5
totalMinutes: 35
servings: 10
nutrition:
  calories: 559 kcal
  carbohydrateContent: 48.6 g
  fatContent: 37.1 g
  proteinContent: 6.2 g
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# Salzkaramell Bruchschokolade

**Für das Karamell:**

200 g

 Zucker

30 ml

 Wasser

30 ml

 Ramazzotti Crema

**Für die Schokolade:**

600 g

 Zartbitterschokolade

15 g

 Kaffeebohnen

30 g

 Dekostreusel

3 EL

 gefriergetrocknete Himbeeren (optional)

 grobes Meersalz (zum Garnieren)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Zucker und Wasser in einem kleinen Topf verrühren und bei hoher Hitze aufkochen, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat. Achte darauf, dass der Zucker gleichmäßig befeuchtet ist. Sobald sich Blasen bilden und die Flüssigkeit gleichmäßig blubbert, weiter erhitzen, bis eine karamellfarbene, sirupartige Masse entsteht. Ab diesem Zeitpunkt nicht mehr umrühren, um Klumpenbildung oder ungleichmäßiges Bräunen zu vermeiden. Topf vom Herd nehmen und sofort unter Rühren die Ramazzotti Crema einarbeiten. Noch **1–2 Min.** aufkochen und weiterrühren, bis eine glatte Masse entsteht (**Vorsicht, sehr heiß!**). Karamell auf ein Backpapier gießen und **5–10 Min.** auskühlen lassen.

 Schritt 2 / von  4
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Backofen auf **80 °C** vorheizen. Abgekühltes Karamell mit der Rückseite eines Löffels in erbsengroße Stücke zerbrechen und beiseitestellen.

 Schritt 3 / von  4
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Schokoladentafeln nebeneinander auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen und im vorgeheizten Ofen **8–10 Min.** schmelzen lassen. Oberfläche mit der Rückseite eines Löffels glattstreichen.

 Schritt 4 / von  4
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Sofort Karamellstücke, Kaffeebohnen, Dekostreusel, Himbeeren und/oder Meersalzflocken auf der geschmolzenen Schokolade verteilen. Nach Wunsch dekorieren. Schokolade im Kühlschrank oder an einem kühlen Ort vollständig aushärten lassen, dann in Stücke brechen und servieren.