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title: Salmon Wellington
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/salmon-wellington"
description: Knuspriger Blätterteig umhüllt zarten Lachs mit Spinat, dazu eine cremige Pilz-Wermut-Sauce. Ein festliches Highlight mit aromatischer Füllung und goldbrauner Kruste.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/a/csm_Kochgourmet-Rezepte-Salmon_Wellington-1614x908_V2-min_d441551c84.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-09-25
modified: 2026-09-05
keywords:
  - Lachs Wellington
  - Spinat
  - Blätterteig
  - Pilzsauce
  - Austernpilze
  - festlich
  - Hauptgericht
  - Ofengericht
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 30
cookMinutes: 20
totalMinutes: 50
servings: 4
nutrition:
  calories: 269 kcal
  carbohydrateContent: 16.6 g
  fatContent: 17.1 g
  proteinContent: 12 g
categories:
  - Fisch
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# Salmon Wellington

**Für den Wellington:**

350 g

 Babyspinat

4 Stk.

 Schalotten

1 Stk.

 Knoblauchzehe

1 EL

 Olivenöl

450 g

 Lachsfilet

2 Pkg.

 Blätterteig

1 Stk.

 Ei

**Für die Sauce:**

0.5 kg

 Austernpilze

50 g

 Butter

 Salz

 Pfeffer

 gemahlene Muskatnuss

20 ml

 trockener Wermut

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Spinat gründlich waschen und trocknen. Schalotten und Knoblauch fein hacken. Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, die Hälfte der Schalotten und den Knoblauch darin ca. **2 Min.** anschwitzen. Spinat zugeben und mitbraten, bis er zusammenfällt. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, vom Herd nehmen, in ein Sieb geben und abkühlen lassen.

 Schritt 2 / von  4
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Lachs trocken tupfen, salzen und pfeffern. Blätterteig in zwei Quadrate schneiden, eine Hälfte auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Ei trennen, Eigelb und Eiweiß beiseitestellen.

 Schritt 3 / von  4
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Die Hälfte des Spinats auf dem Blätterteig verteilen, dabei rundum 1 cm Rand freilassen. Lachs darauflegen, mit restlichem Spinat bedecken. Den Rand mit verquirltem Eiweiß bestreichen und die zweite Blätterteighälfte darauflegen. Ränder zusammendrücken und verschließen. Oberfläche diagonal einschneiden. Im Backofen bei **200 °C ca. 5 Min.** backen, herausnehmen, mit Eigelb bestreichen und bei **180 °C weitere 10–15 Min.** goldbraun backen.

 Schritt 4 / von  4
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Austernpilze putzen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, Pilze mit den restlichen Schalotten, Salz und Pfeffer darin anbraten und mit Wermut ablöschen. Lachs Wellington mit der Pilzsauce servieren.