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title: Salade Lyonnaise
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/salade-lyonnaise"
description: Klassischer französischer Salat mit knusprigem Speck, pochierten Eiern und warmem Speck-Dressing. Herzhaft, aromatisch und perfekt als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/b/csm_Kochgourmet-Rezepte-Salade_Lyonnaise-1614x908_V2_afc89f0efe.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-09-12
modified: 2026-09-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 25
totalMinutes: 25
servings: 4
nutrition:
  calories: 167 kcal
  carbohydrateContent: 2.9 g
  fatContent: 12 g
  proteinContent: 10.8 g
categories:
  - Salate
  - Französisch
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# Salade Lyonnaise

450 g

 Friséesalat

225 g

 Schinkenspeck

2 Stk.

 Schalotten

4 Stk.

 Eier

3 EL

 Weißweinessig

2 EL

 Olivenöl

 Salz

 Pfeffer

 Schnittlauch (zum Garnieren)

1 EL

 Dijon-Senf

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Friséesalat in Stücke zupfen und in eine Schüssel geben. Schinkenspeck in mundgerechte Stücke schneiden, Schalotten schälen und fein hacken.

 Schritt 2 / von  4
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Wasser in einem großen Topf erhitzen, bis es knapp unter dem Siedepunkt ist. Essig zugeben. Eier einzeln ins Wasser gleiten lassen und mit einem Löffel bewegen, damit sie ihre Form behalten. **3–4 Min.** garen, mit der Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

 Schritt 3 / von  4
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Pfanne erhitzen, Olivenöl hineingeben und den Schinkenspeck ca. **8 Min.** knusprig braten. Herausnehmen und beiseitestellen. Schalotten in derselben Pfanne ca. **1 Min.** anschwitzen. Mit Weißweinessig und Dijon-Senf ablöschen, aufkochen und vom Herd nehmen.

 Schritt 4 / von  4
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Dressing über den Salat geben und durchschwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Auf Tellern anrichten, mit Speck und pochiertem Ei belegen und mit Schnittlauch bestreuen.