--- title: Safranrisotto mit Ofenkarotten und Karottengrün-Pesto url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/safranrisotto-mit-ofenkarotten-und-karottengruen-pesto" description: "Drei Orangetöne auf einem Teller: goldenes Safranrisotto, dunkel geröstete Karotten und ein grünes Pesto aus dem Karottengrün, das sonst im Müll landet. Aromatisch, cremig und herrlich kontrastreich." image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/8/csm_kochgourmet_safranrisotto-mit-ofenkarotten-und-karottengruen-pesto_01_f983bf573c.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-07 modified: 2026-09-07 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Safranrisotto mit Ofenkarotten prepMinutes: 55 cookMinutes: 40 totalMinutes: 95 servings: 4 nutrition: calories: 198 kcal carbohydrateContent: 22.8 g fatContent: 9.8 g proteinContent: 5 g categories: - Risotto - Italienisch --- # Safranrisotto mit Ofenkarotten und Karottengrün-Pesto **Für das Risotto** 800 g Bundkarotten mit Grün 3 EL Olivenöl 1 TL Honig 1 TL Kreuzkümmel Salz Schwarzer Pfeffer Grün von 2 Karottenbunden (ca. 60 g) 40 g geröstete Mandeln 30 g Parmesan 1 Knoblauchzehe 80 ml Olivenöl 1 EL Zitronensaft Salz 1 g Safranfäden 1 l Gemüsebrühe 1 Zwiebel 2 EL Butter 300 g Risottoreis 100 ml Weißwein 60 g Parmesan 1 EL kalte Butter Salz Weißer Pfeffer #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- ![Hände waschen frisch geerntete Karotten mit Blattgrün unter fließendem Wasser in einer Edelstahl-Küchenspüle.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/8/csm_kochgourmet_safranrisotto-mit-ofenkarotten-und-karottengruen-pesto-schritt-1_30349a7c56.jpg)Backofen auf **200 °C** Ober-/Unterhitze vorheizen. Karotten waschen, das Grün abschneiden und beiseitelegen. Karotten längs halbieren, mit Olivenöl, Honig, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer mischen und **30 Minuten** rösten, bis sie dunkle Kanten haben. Schritt 2 / von 6 -------------------- ![Draufsicht: Hände spülen frische Kräuter unter fließendem Wasser am Wasserhahn in einem Küchenspülbecken.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/8/csm_kochgourmet_safranrisotto-mit-ofenkarotten-und-karottengruen-pesto-schritt-2_14139931b4.jpg)Karottengrün von den harten Stielen zupfen, gründlich waschen und trocken schleudern. Mit Mandeln, Parmesan, Knoblauch, Olivenöl und Zitronensaft zu einem Pesto pürieren und salzen. Es schmeckt kräuterig-herb, fast wie Petersilie. Schritt 3 / von 6 -------------------- ![Draufsicht: Zwei Hände geben Safranfäden aus einem kleinen Gefäß in eine Tasse mit heißer Brühe; daneben ein Topf mit Suppe und ein Deckel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/b/csm_kochgourmet_safranrisotto-mit-ofenkarotten-und-karottengruen-pesto-schritt-3_7ab2377641.jpg)Safranfäden in **50 ml** heißer Brühe einweichen. Restliche Brühe warm halten. Schritt 4 / von 6 -------------------- ![Hände rühren Reis in einer Pfanne auf dem Herd, während aus einem kleinen Glas Flüssigkeit hinzugegossen wird; Dampf steigt auf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/4/csm_kochgourmet_safranrisotto-mit-ofenkarotten-und-karottengruen-pesto-schritt-4_8f23bbe1f1.jpg)Zwiebel fein würfeln und in Butter glasig dünsten. Reis zugeben und **2 Minuten** glasig rösten, dann mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen. Schritt 5 / von 6 -------------------- ![Draufsicht: Eine Person rührt cremigen Risotto in einem Topf auf dem Kochfeld mit einem Holzlöffel, während sie mit einer Kelle Brühe hinzufügt; zwei Schälchen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/7/csm_kochgourmet_safranrisotto-mit-ofenkarotten-und-karottengruen-pesto-schritt-5_03770ab51c.jpg)Brühe kellenweise angießen und unter gelegentlichem Rühren **18 Minuten** garen, dabei nach der Hälfte den Safransud zugeben. Der Reis soll außen weich und im Kern noch fest sein. Schritt 6 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände rühren cremiges gelbes Risotto in einer Pfanne; Butterwürfel und geriebener Käse werden hinzugegeben. Holzlöffel, Salz- und Pfeffer-Schälchen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/1/csm_kochgourmet_safranrisotto-mit-ofenkarotten-und-karottengruen-pesto-schritt-6_ede25bef44.jpg)Vom Herd nehmen, Parmesan und kalte Butter kräftig einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit den Ofenkarotten anrichten und das Pesto darüberziehen.