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title: Sächsische Kartoffelsuppe
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/saechsische-kartoffelsuppe"
description: Herzhafte sächsische Kartoffelsuppe mit heller Mehlschwitze, Räucherspeck und Bockwurst, säuerlich abgeschmeckt. Wärmend, kräftig und besonders aromatisch.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/a/csm_kochgourmet_saechsische-kartoffelsuppe_e9a6631d31.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-04
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 60
cookMinutes: 30
totalMinutes: 90
servings: 4
nutrition:
  calories: 89 kcal
  carbohydrateContent: 10.6 ml
  fatContent: 3.7 ml
  proteinContent: 3.2 ml
categories:
  - Suppen
  - Deutsch
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# Sächsische Kartoffelsuppe

**Für die Suppe**

1 kg

 mehligkochende Kartoffeln

2

 Karotten

200 g

 Knollensellerie

1

 Stange Lauch

1

 Zwiebel

100 g

 Räucherspeck

1.2 l

 Fleischbrühe

2

 Lorbeerblätter

40 g

 Butter

**Für die Mehlschwitze**

30 g

 Weizenmehl

 Zum Abschmecken

1 TL

 Salz

0.5 TL

 schwarzer Pfeffer

1 Prise

 geriebene Muskatnuss

1 TL

 getrockneter Majoran

2 EL

 Weißweinessig

 Zum Servieren

4

 Bockwürste

3 EL

 gehackte Petersilie

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Hände schneiden eine Karotte auf einem Holzbrett; umgeben von Schalen mit gewürfelten Kartoffeln, Sellerie, Lauchringen, Zwiebeln und Schinken.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/e/c/csm_kochgourmet_saechsische-kartoffelsuppe-schritt-1_d64e4ad8b6.jpg)Kartoffeln, Karotten und Sellerie schälen und würfeln. Den Lauch längs halbieren, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebel und Speck fein würfeln.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände rühren in einem schwarzen Topf auf dem Herd gewürfelten Speck, gehackte Zwiebel und Lauchscheiben mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/1/csm_kochgourmet_saechsische-kartoffelsuppe-schritt-2_99805cc65d.jpg)Den Speck in einem großen Topf ohne Fett auslassen, bis er Farbe bekommt. Zwiebel und Lauch zugeben und glasig dünsten.

 Schritt 3 / von  7
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![Hände füllen gewürfelte Kartoffeln und Brühe in einen Topf mit Karotten, Lauch und Speck; ein Holzlöffel rührt auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/1/csm_kochgourmet_saechsische-kartoffelsuppe-schritt-3_74e1cbe691.jpg)Karotten, Sellerie und Kartoffeln zufügen, mit der Fleischbrühe auffüllen, die Lorbeerblätter einlegen und alles **25 Minuten** köcheln lassen.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine helle Sauce in einem kleinen Topf auf einem schwarzen Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/9/csm_kochgourmet_saechsische-kartoffelsuppe-schritt-4_35b8749b2e.jpg)In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren hell anschwitzen, ohne dass es bräunt.

 Schritt 5 / von  7
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![Hände über zwei Töpfen auf dem Herd: mit einem Schöpflöffel wird Brühe aus einem Gemüsetopf in einen Topf mit weißer Sauce gegossen, die rechte Hand hält einen Schneebesen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/5/csm_kochgourmet_saechsische-kartoffelsuppe-schritt-5_0b7e809586.jpg)Mit einer Schöpfkelle heiße Brühe aus der Suppe in die Mehlschwitze rühren, bis eine glatte Masse entsteht, und diese zurück in die Suppe geben. So bilden sich keine Klümpchen.

 Schritt 6 / von  7
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![Zwei Hände halten einen Topf auf dem Herd; eine Schöpfkelle hebt eine klare Gemüsesuppe mit Kartoffel-, Karotten- und Selleriewürfeln sowie Schinkenstücken.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/4/csm_kochgourmet_saechsische-kartoffelsuppe-schritt-6_a9f872d34d.jpg)Die Suppe **5 Minuten** weiterköcheln lassen, das Lorbeerblatt entfernen und einen Teil der Kartoffeln mit dem Stampfer zerdrücken.

 Schritt 7 / von  7
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![Zwei Hände schneiden Würstchen auf einem Holzbrett neben einem Topf mit cremiger Kartoffelsuppe; daneben Schälchen mit weiteren Würstchen und gehackten Kräutern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/c/csm_kochgourmet_saechsische-kartoffelsuppe-schritt-7_03_8e8247e3d8.jpg)Mit Salz, Pfeffer, Muskat, Majoran und Essig kräftig abschmecken. Der Essig ist typisch und macht die Suppe frisch. Die Bockwürste in Scheiben schneiden, kurz ziehen lassen und mit Petersilie bestreut servieren.