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title: Rühreier mit Speck
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/ruehreier-mit-speck"
description: Lockere Rühreier mit knusprigem Speck – ein unkomplizierter Frühstücksklassiker, der zu jeder Tageszeit gelingt und schmeckt.
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author: Kochgourmet
date: 2026-02-26
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Rühreier
  - Speck
  - Frühstück
  - Eiergericht
  - Pfannengericht
  - schnelle Küche
  - herzhaft
  - Klassiker
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 20
cookMinutes: 10
totalMinutes: 30
servings: 2
nutrition:
  calories: 214 kcal
  carbohydrateContent: 1.5 g
  fatContent: 16.2 g
  proteinContent: 15.3 g
categories:
  - Ei
  - International
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# Rühreier mit Speck

5 Stk.

 große Eier

2 EL

 Milch

 Salz

 schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

6 Sch.

 Speck

0.5 Bund

 Schnittlauch

10 g

 Butter

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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Die Eier in eine Schüssel aufschlagen. Milch, Salz und Pfeffer zugeben und mit einer Gabel oder einem Schneebesen gründlich verquirlen.

 Schritt 2 / von  7
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Die Speckscheiben erst in Streifen, dann in kleine Würfel schneiden. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

 Schritt 3 / von  7
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Die Butter in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Speckwürfel darin kurz anbraten, bis sie leicht gebräunt sind und ihr Aroma entfalten.

 Schritt 4 / von  7
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Die Eimasse über den Speck gießen, die Hitze reduzieren und die Pfanne sanft schwenken. Während des Stockens die Eimasse immer wieder vorsichtig zusammenschieben, damit sie gleichmäßig gart.

 Schritt 5 / von  7
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Die Rühreier sind fertig, wenn sie gestockt, aber noch saftig, cremig und leicht glänzend sind.

 Schritt 6 / von  7
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Die Rühreier mit Speck auf vorgewärmte Teller geben, mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.

 Schritt 7 / von  7
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Kochgourmet-Tipps

- Für extra fluffige Rühreier einen kleinen Schuss stark kohlensäurehaltiges Mineralwasser unter die Eimasse rühren.
- Wer ein besonders cremiges Ergebnis möchte, rührt nicht, sondern schiebt die noch weiche Eimasse sanft mit einem Pfannenwender zusammen.
- Serviert mit Schwarzbrot, Baguette, frischen Tomaten oder einem grünen Salat wird das Gericht im Handumdrehen zur vollwertigen Mahlzeit.