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title: Rotkohl klassisch
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/rotkohl-klassisch"
description: Klassisch geschmorter Rotkohl mit Apfel, Nelke und Wacholder, süß-sauer abgeschmeckt. Perfekte Beilage zu Braten und Festtagsgerichten.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/7/csm_kochgourmet_rotkohl-klassisch_eb5b8d7459.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-05
modified: 2026-09-14
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 85
cookMinutes: 25
totalMinutes: 110
servings: 4
nutrition:
  calories: 98 kcal
  carbohydrateContent: 15.4 g
  fatContent: 3.4 g
  proteinContent: 1.6 g
categories:
  - Gemüse
  - Deutsch
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# Rotkohl klassisch

**Für den Rotkohl**

1 kg

 Rotkohl

3 EL

 Rotweinessig

2 EL

 Zucker

2

 säuerliche Äpfel

1

 Zwiebel

2 EL

 Schweineschmalz oder Butterschmalz

**Zum Schmoren**

100 ml

 Rotwein

100 ml

 Apfelsaft

2

 Lorbeerblätter

4

 Gewürznelken

6

 Wacholderbeeren

**Zum Abschmecken**

1 EL

 Johannisbeergelee

1 TL

 Salz

0.5 TL

 schwarzer Pfeffer

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Hände schneiden auf einem Holzbrett lila Rotkohl; zwei Kohlhälften und ein Haufen fein geschnittener Streifen sichtbar.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/6/csm_kochgourmet_rotkohl-klassisch-schritt-1_ba121e5d5c.jpg)Den Rotkohl vierteln, den Strunk herausschneiden und die Viertel in feine Streifen hobeln oder schneiden.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände mischen in einer Glasschüssel fein geschnittenen Rotkohl mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/b/csm_kochgourmet_rotkohl-klassisch-schritt-2_7bdfbbc6ab.jpg)Die Streifen in eine große Schüssel geben, mit Essig und Zucker mischen und **15 Minuten** stehen lassen. Der Essig erhält die rote Farbe, ohne ihn wird der Kohl blau.

 Schritt 3 / von  7
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![Hände schneiden Zwiebel in kleine Würfel auf einem Holzbrett, ein Messer steckt im Zwiebelstapel; daneben zwei Äpfel und eine Glasschüssel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/c/csm_kochgourmet_rotkohl-klassisch-schritt-3_f653f5f5eb.jpg)Die Äpfel schälen, entkernen und würfeln. Die Zwiebel fein hacken.

 Schritt 4 / von  7
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![Hände rühren in einer Pfanne auf dem Herd angebratene Zwiebelwürfel; daneben eine Schüssel mit gehobeltem Rotkohl.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/0/csm_kochgourmet_rotkohl-klassisch-schritt-4_4136b4e79a.jpg)Schmalz in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Den Rotkohl zugeben und unter Rühren **5 Minuten** anschmoren.

 Schritt 5 / von  7
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![Zwei Hände fügen einem Topf mit Rotkohl eine dunkle Flüssigkeit, ein Lorbeerblatt und gewürfelte Äpfel hinzu; neben dem Topf steht eine Schüssel mit Apfelwürfeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/8/csm_kochgourmet_rotkohl-klassisch-schritt-5_64a944435b.jpg)Apfelwürfel, Rotwein und Apfelsaft zugeben. Lorbeerblätter, Nelken und Wacholderbeeren einlegen, am besten in einem Teefilter, dann lassen sie sich leicht wieder entfernen.

 Schritt 6 / von  7
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![Hände halten einen Deckel und rühren dampfenden Rotkohl mit Apfelscheiben und Gewürzen in einem Topf auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/b/csm_kochgourmet_rotkohl-klassisch-schritt-6_c155b9457e.jpg)Alles zugedeckt bei schwacher Hitze **45 bis 60 Minuten** schmoren, bis der Kohl weich ist. Rühre gelegentlich um und gieße bei Bedarf etwas Apfelsaft nach.

 Schritt 7 / von  7
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![Zwei Hände rühren in einer Pfanne auf dem Herd geschmorten Rotkohl mit einem Holzlöffel; daneben kleine Schälchen mit Gewürzen und Zutaten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/d/csm_kochgourmet_rotkohl-klassisch-schritt-7_e618badb55.jpg)Die Gewürze entfernen, das Johannisbeergelee einrühren und mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. Der Rotkohl schmeckt aufgewärmt am nächsten Tag noch besser.