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title: Rote Grütze mit Vanillesauce
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/rote-gruetze-mit-vanillesauce"
description: Kühlende Beerengrütze aus roten Früchten, serviert mit warmer Vanillesauce aus echter Schote. Fruchtig, cremig und perfekt als sommerliches Dessert.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/e/csm_kochgourmet_rote-gruetze-mit-vanillesauce_9148150e07.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-04
modified: 2026-09-04
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 165
cookMinutes: 30
totalMinutes: 195
servings: 4
nutrition:
  calories: 116 kcal
  carbohydrateContent: 21.8 g
  fatContent: 2.2 g
  proteinContent: 2.4 g
categories:
  - Kalte Desserts
  - Deutsch
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# Rote Grütze mit Vanillesauce

**Für die Grütze**

750 g

 gemischte rote Beeren (Himbeeren, Johannisbeeren, Kirschen, Erdbeeren)

250 ml

 Kirschsaft

100 g

 Zucker

1 EL

 Zitronensaft

40 g

 Speisestärke

4 EL

 kaltes Wasser

1

 Vanilleschote

**Für die Vanillesauce**

500 ml

 Milch

1 Prise

 Salz

60 g

 Zucker

3

 Eigelb

20 g

 Speisestärke

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Hände spülen Kirschen und Erdbeeren in einem Sieb unter laufendem Wasser in der Küchenspüle; neben der Spüle Schüsseln mit Beeren und ein Kirschentsteiner.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/c/csm_kochgourmet_rote-gruetze-mit-vanillesauce-schritt-1_2720a860f3.jpg)Die Beeren verlesen, waschen und abtropfen lassen. Große Früchte wie Erdbeeren halbieren, Kirschen entsteinen.

 Schritt 2 / von  7
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![Hände füllen frische Cranberries aus einer Glasschüssel in einen dampfenden Topf mit roter Fruchtmischung auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/b/csm_kochgourmet_rote-gruetze-mit-vanillesauce-schritt-2_089c42c70d.jpg)Kirschsaft mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf aufkochen. Die festeren Früchte wie Kirschen und Johannisbeeren zugeben und **3 Minuten** leise köcheln lassen.

 Schritt 3 / von  7
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![Hände rühren mit einem Holzlöffel Kirschkompott in einem kleinen Topf auf dem Herd, während die andere Hand Sahne aus einem Glas hinzugibt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/6/csm_kochgourmet_rote-gruetze-mit-vanillesauce-schritt-3_697bfecc25.jpg)Die Speisestärke mit kaltem Wasser glatt rühren, in den siedenden Saft einrühren und kurz aufkochen, bis die Grütze bindet.

 Schritt 4 / von  7
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![Top‑Ansicht: Hände rühren mit einem Holzlöffel in einem Topf ein rotes Beerenkompott aus Erdbeeren und Himbeeren.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/f/csm_kochgourmet_rote-gruetze-mit-vanillesauce-schritt-4_8d7cc74762.jpg)Den Topf vom Herd nehmen und die weichen Beeren wie Himbeeren und Erdbeeren unterheben. So bleiben sie ganz und zerfallen nicht.

 Schritt 5 / von  7
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![Zwei Hände spannen Frischhaltefolie über eine Glasschale mit roten Beeren und Gelee; daneben eine kleine Schüssel mit Himbeeren und Kirschen sowie ein Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/f/csm_kochgourmet_rote-gruetze-mit-vanillesauce-schritt-5_fea40c7903.jpg)Die Grütze in eine Schüssel füllen, die Oberfläche direkt mit Folie abdecken und mindestens **2 Stunden** kalt stellen.

 Schritt 6 / von  7
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![Hände halten Vanilleschoten über einem Topf mit heißer Milch auf dem Kochfeld; ein Holzlöffel rührt, Zucker im Glas daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/1/csm_kochgourmet_rote-gruetze-mit-vanillesauce-schritt-6_b4881cf7fb.jpg)Für die Sauce die Vanilleschote längs aufschlitzen, das Mark auskratzen und beides mit der Milch, dem Salz und der Hälfte des Zuckers erhitzen. Kurz ziehen lassen und die Schote entfernen.

 Schritt 7 / von  7
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![Hände gießen eine gelbe Sauce aus einem Glas in einen Topf mit weißer Flüssigkeit und rühren mit einem Holzlöffel auf dem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/b/csm_kochgourmet_rote-gruetze-mit-vanillesauce-schritt-7_c1caff7d90.jpg)Eigelb, restlichen Zucker und Speisestärke verrühren, etwas heiße Milch einrühren und alles zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren bei schwacher Hitze binden lassen, **ohne zu kochen**, und zur kalten Grütze servieren.