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title: Rote Rüben Spätzle mit Mohnbutter
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/rote-bete-spaetzle-mit-mohnbutter"
description: Leuchtend rote Spätzle aus Roter Bete werden in aromatischer Mohnbutter geschwenkt und mit Parmesan vollendet. Ein einfaches, raffiniertes Gericht mit besonderer Note.
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author: Kochgourmet
date: 2026-08-13
modified: 2026-09-12
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Rote Bete Spätzle mit Mohnbutter
prepMinutes: 45
cookMinutes: 35
totalMinutes: 80
servings: 4
nutrition:
  calories: 215 kcal
  carbohydrateContent: 26.8 g
  fatContent: 9.3 g
  proteinContent: 7.2 g
categories:
  - Nudeln
  - Österreichisch
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# Rote Rüben Spätzle mit Mohnbutter

**Für die Spätzle**

250 g

 gekochte Rote Bete

350 g

 Weizenmehl

3 Stk.

 Ei

80 ml

 Wasser

1 TL

 Salz

1 Prise

 Muskatnuss

**Für die Mohnbutter**

80 g

 Butter

3 EL

 gemahlener Mohn

**Für das Topping:**

40 g

 Parmesan

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Rote Bete fein pürieren. Mit Mehl, Eiern, Wasser, Salz und Muskatnuss zu einem zähflüssigen Teig kneten, bis er Blasen wirft. **10 Minuten** ruhen lassen.

 Schritt 2 / von  4
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Einen großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Den Teig portionsweise durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken. Sobald die Spätzle aufsteigen, mit einem Siebschöpfer herausheben.

 Schritt 3 / von  4
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Butter in einer großen Pfanne aufschäumen, Mohn einrühren und kurz rösten. Die Spätzle zugeben und sorgfältig durchschwenken.

 Schritt 4 / von  4
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Mit Parmesan bestreuen und sofort servieren.