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title: Roggensauerteig-Starter ansetzen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/roggensauerteig-starter-ansetzen"
description: In fünf Tagen vom Mehl-Wasser-Gemisch zum aktiven Anstellgut – die Grundlage für jedes selbst gebackene Roggensauerteigbrot. Gelingsicher erklärt und ideal für den Einstieg in die Sauerteigbäckerei.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/4/csm_kochgourmet_roggensauerteig-starter-ansetzen_2ced6e4bb3.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-10-12
modified: 2026-10-12
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 7200
cookMinutes: 25
totalMinutes: 7225
servings: 1
nutrition:
  calories: 126 kcal
  carbohydrateContent: 22.7 g
  fatContent: 1.5 g
  proteinContent: 3.7 g
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# Roggensauerteig-Starter ansetzen

**Für den Starter (über 5 Tage)**

250 g

 Roggenvollkornmehl

250 ml

 lauwarmes Wasser (ca. 35 °C)

**Für das Zubehör:**

 Zubehör

1

 sauberes Schraubglas (ca. 1 l)

1

 Küchentuch oder locker aufgelegter Deckel

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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![Zwei Hände verrühren Roggenmehl und Wasser mit einem Holzlöffel in einem Glas auf hellgrauer Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/4/csm_kochgourmet_roggensauerteig-starter-ansetzen-schritt-1_67a61229e3.jpg)Tag 1: 50 g Roggenvollkornmehl mit 50 ml lauwarmem Wasser im Glas glatt verrühren. Locker abdecken und an einem warmen Ort (24 bis 28 °C) **24 Stunden** stehen lassen.

 Schritt 2 / von  4
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![Zwei Hände verrühren mit einem Holzlöffel frischen Roggensauerteig-Starter mit Bläschen in einem Glas.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/4/csm_kochgourmet_roggensauerteig-starter-ansetzen-schritt-2_4d2552145d.jpg)Tag 2 bis 4: Täglich zur gleichen Zeit 50 g Mehl und 50 ml lauwarmes Wasser unterrühren und wieder **24 Stunden** ruhen lassen. Ab Tag 2 bilden sich Bläschen, an Tag 3 kann der Starter streng oder nach Klebstoff riechen. Das ist normal und legt sich.

 Schritt 3 / von  4
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![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel Roggenmehl in bläschenreichen Sauerteig im Glas auf hellgrauer Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/d/csm_kochgourmet_roggensauerteig-starter-ansetzen-schritt-3_578c4f89f3.jpg)Tag 5: Ein letztes Mal mit 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern. Der Starter ist bereit, wenn er sich innerhalb von **6 bis 8 Stunden** nach dem Füttern deutlich vergrößert, viele Bläschen zeigt und angenehm säuerlich riecht. Sonst **1 bis 2 Tage** weiter füttern und vorher die Hälfte entsorgen.

 Schritt 4 / von  4
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![Zwei Hände entnehmen mit einem Holzlöffel reifen Sauerteig-Starter aus einem Glas auf der hellgrauen Arbeitsplatte.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/e/csm_kochgourmet_roggensauerteig-starter-ansetzen-schritt-4_7d0cbb153a.jpg)Vom fertigen Starter 20 g als Anstellgut für das Roggensauerteigbrot verwenden. Den Rest in einem verschlossenen Glas im Kühlschrank aufbewahren und etwa einmal pro Woche mit je 50 g Mehl und 50 ml Wasser füttern. Bildet sich Schimmel oder färbt sich der Starter rosa oder orange, **unbedingt** neu ansetzen.