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title: Roggenbrot
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/roggenbrot"
description: Kräftig-nussiges Roggenbrot mit dichter, saftiger Krume. Ideal als herzhafter Begleiter zu vielen Mahlzeiten.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/e/csm_kochgourmet_roggenbrot_6bcfe99097.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-03
keywords:
  - Gebäck Brot Roggen
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 60
cookMinutes: 30
totalMinutes: 90
servings: 4
nutrition:
  calories: 263 kcal
  carbohydrateContent: 53.1 g
  fatContent: 1.5 g
  proteinContent: 8.9 g
categories:
  - Brot
  - Deutsch
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# Roggenbrot

**Für den Vorteig:**

1 Briefchen

 Backferment

2 l

 Wasser

400 g

 Roggenmehl

800 g

 Weizenmehl

**Für den Teig:**

1 TL

 Meersalz

2 TL

 Kümmel

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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![Hände kneten Brot­teig in einer Schüssel auf der Arbeitsfläche; daneben Glas mit Sauerteig, Schüssel mit Mehl und ein Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/0/2/csm_kochgourmet_roggenbrot-schritt-1_3885759fda.jpg)Knete die Zutaten für den Vorteig durch und lasse ihn über Nacht zugedeckt an einem warmen Ort stehen. Von diesem Teig etwa 3 EL als Grundansatz abnehmen und in den Kühlschrank stellen.

 Schritt 2 / von  4
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![Hände einer Person in Schürze kneten frischen Teig in einer großen Schüssel auf der Küchenarbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/e/csm_kochgourmet_roggenbrot-schritt-2_d090d76715.jpg)Die Zutaten für den Teig – Meersalz und Kümmel – mit dem Vorteig vermengen, alles gründlich durchkneten und zugedeckt zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen. Zwei kleinere und eine große Form mit etwas Wasser ausstreichen.

 Schritt 3 / von  4
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![Hände einer Person formen ein frisch gebackenes Brot in einer Kastenform auf einer grünen Fliesarbeitsfläche, daneben eine Schüssel mit Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/f/csm_kochgourmet_roggenbrot-schritt-3_2396a88ed0.jpg)Einen Holzlöffel nass machen und den Teig damit in die Formen geben, die Oberfläche mit feuchten Händen glattstreichen. Den Teig nochmals **1/2 Stunde** gehen lassen.

 Schritt 4 / von  4
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![Person in Schürze holt ein Backblech mit zwei Gärkörben mit aufgegangenem Brotteig und zwei kleinen Keramikschalen aus dem Ofen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/f/csm_kochgourmet_roggenbrot-schritt-4_3733407bb4.jpg)Die Formen in den kalten Ofen stellen und bei **220 °C 1/2 Stunde** und anschließend bei **150 °C ca. 1 Stunde** backen. Ein kleines Töpfchen mit Wasser in den Ofen stellen, das ergibt eine schöne Kruste.