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title: Rindertatar mit Essiggurken und Schnittlauch
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/rindertatar-mit-essiggurken-und-schnittlauch"
description: Fein gehacktes Rinderfilet trifft auf Essiggurken, Sardellen, Kapern und würzigen Dijon-Senf. Frisches Eigelb und Schnittlauch runden das klassische Tatar ab.
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author: Kochgourmet
date: 2026-08-10
modified: 2026-08-11
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 30
totalMinutes: 30
servings: 4
nutrition:
  calories: 191 kcal
  carbohydrateContent: 2.6 g
  fatContent: 12.1 g
  proteinContent: 17.5 g
categories:
  - Rind
  - Französisch
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# Rindertatar mit Essiggurken und Schnittlauch

1 Stk.

 Zwiebel (klein)

30 g

 Essiggurken (abgetropft)

40 g

 Sardellenfilets (abgetropft)

1 TL

 Kapern (abgetropft)

0.5 Stk.

 Zitrone (Abrieb)

600 g

 Rinderfilet

2 EL

 Olivenöl

1 TL

 Salz

0.5 TL

 Pfeffer (schwarz, gemahlen)

1 EL

 Dijon-Senf

1 EL

 Paprikapulver (edelsüss)

3 EL

 Schnittlauch

2 Schüsse

 Chilisauce

4 Stk.

 Eigelb (frisch)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Essiggurken, Sardellenfilets und Kapern gut abtropfen lassen und ebenfalls fein hacken. Die Zitrone heiß waschen und die Schale fein abreiben.

 Schritt 2 / von  4
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Das gut gekühlte Rinderfilet sorgfältig trocken tupfen, zuerst in sehr kleine Stücke schneiden und anschließend mit einem großen, scharfen Messer fein hacken. Das Fleisch während der gesamten Zubereitung möglichst kühl halten.

 Schritt 3 / von  4
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Das gehackte Fleisch mit der Zwiebel, der Hälfte der Essiggurken, der Hälfte der Sardellen und dem Olivenöl vermengen. Mit Salz, schwarzem Pfeffer, Dijon-Senf, Paprikapulver, Zitronenabrieb, Schnittlauch und Chilisauce kräftig abschmecken.

 Schritt 4 / von  4
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Das Tatar auf vier Tellern rund anrichten und jeweils eine kleine Mulde in die Mitte drücken. Ein frisches Eigelb hineinsetzen, mit den restlichen Essiggurken, Sardellen und etwas Schnittlauch bestreuen und sofort servieren.