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title: Rinderfiletbraten mit Kräuter Hollandaise
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/rinderfiletbraten-mit-kraeuter-hollandaise"
description: Saftiger Rinderfiletbraten mit knuspriger Kräuterkruste, Brokkoli und Kirschtomaten, begleitet von einer cremigen Kräuter-Hollandaise. Ein festliches Hauptgericht.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/1/csm_kochgourmet_rinderfiletbraten-mit-kraeuter-hollandaise_938bace633.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-08-11
modified: 2026-08-12
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 100
cookMinutes: 45
totalMinutes: 145
servings: 6
nutrition:
  calories: 235 kcal
  carbohydrateContent: 6.2 g
  fatContent: 16.3 g
  proteinContent: 15 g
categories:
  - Rind
  - International
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# Rinderfiletbraten mit Kräuter Hollandaise

**Für das Rinderfilet**

1 kg

 Rinderfilet (Mittelstück)

 Salz

 Pfeffer

2 EL

 Pflanzenöl

**Für die Kräuterkruste**

4 Sch.

 Toastbrot

2 EL

 Kräuter (frisch, z. B. Thymian und Petersilie)

1 Stk.

 Eigelb

2 EL

 Olivenöl

**Für das Gemüse**

600 g

 Brokkoli

 Salz

250 g

 Kirschtomaten

3 EL

 Butter

 Pfeffer

**Für die Kräuter-Hollandaise**

200 g

 Butter

3 Stk.

 Eigelb

2 EL

 Weißwein (trocken)

0.5 Stk.

 Zitrone (Saft)

 Salz

1 Prise

 Cayennepfeffer

2 EL

 Kräuter (frisch, z. B. Estragon und Kerbel)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Den Backofen auf **160 °C Umluft** vorheizen. Das Rinderfilet trocken tupfen, sichtbare Sehnen entfernen und rundherum mit Salz und Pfeffer würzen. Das Pflanzenöl in einer großen Pfanne stark erhitzen, das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten und anschließend auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen.

 Schritt 2 / von  5
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Die Rinde der Toastbrotscheiben entfernen und das Brot sehr fein würfeln. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Toastbrot, Kräuter, Eigelb und Olivenöl vermengen, gleichmäßig auf dem Rinderfilet verteilen und leicht andrücken. Das Fleisch im Backofen **40 bis 45 Minuten** garen, anschließend herausnehmen und vor dem Anschneiden kurz ruhen lassen.

 Schritt 3 / von  5
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Inzwischen den Brokkoli waschen, in kleine Röschen teilen und in Salzwasser etwa **4 Minuten** bissfest blanchieren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Die Kirschtomaten waschen und halbieren. Brokkoli und Tomaten kurz in der heißen Butter schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen.

 Schritt 4 / von  5
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Für die Hollandaise die Butter bei niedriger Hitze schmelzen. Eigelb und Weißwein in einer Metallschüssel über einem heißen, nicht kochenden Wasserbad cremig aufschlagen. Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und die flüssige Butter zuerst tropfenweise, danach in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis eine glänzende, sämige Sauce entsteht.

 Schritt 5 / von  5
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Die Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Hollandaise mit Zitronensaft, Salz und Cayennepfeffer abschmecken und die Kräuter unterrühren. Das Rinderfilet in Scheiben schneiden und mit dem gebutterten Gemüse sowie der Kräuter-Hollandaise servieren.