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title: Riebelknödel auf Rahmspinat mit Rhabarber
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/riebelknoedel-auf-rahmspinat-mit-rhabarber"
description: Knusprige Riebelknödel auf cremigem Rahmspinat mit aromatischem Rhabarber. Ein herzhaftes Gericht mit feiner Süße und würziger Note.
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author: Kochgourmet
date: 2025-10-10
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Riebelknödel
  - Spinat
  - Rhabarber
  - Rahmspinat
  - Riebelmais
  - vegetarisch
  - Gourmet
  - Knödel
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 65
cookMinutes: 55
totalMinutes: 120
servings: 4
nutrition:
  calories: 235 kcal
  carbohydrateContent: 22.9 g
  fatContent: 12.6 g
  proteinContent: 6.7 g
categories:
  - Österreichisch
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# Riebelknödel auf Rahmspinat mit Rhabarber

**Für die Riebelknödel:**

200 g

 Butter

1 l

 Milch

500 g

 Riebelmais

6 Stk.

 Ei

 Salz

 Muskatnuss

**Für den Rahmspinat:**

200 g

 frischer Spinat

1

 Zwiebel

1 Stk.

 Knoblauchzehe

 etwas Rahm

 Salz

 Pfeffer

 Muskatnuss

**Für den Rhabarber:**

100 g

 Rhabarber

1.5 EL

 Zucker

1 TL

 Vanillemark

 Himbeermark

1 Schuss

 Grand Marnier

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Butter und Milch aufkochen, den Riebelmais einrühren und köcheln lassen, bis er weich ist. Eier unterheben, mit Salz und Muskatnuss abschmecken und die Masse auskühlen lassen. Knödel formen und in Butter goldbraun anbraten.

 Schritt 2 / von  5
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Spinat putzen, waschen, kurz blanchieren und in Eiswasser abschrecken. Gut ausdrücken. Zwiebel und Knoblauch würfeln, in etwas Butter anschwitzen, Spinat zugeben, mit Rahm aufgießen und cremig einkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

 Schritt 3 / von  5
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Rhabarber schälen, in Stücke schneiden und mit Zucker, Vanillemark, Himbeermark und einem Schuss Grand Marnier marinieren. Bei **180 °C** Heißluft **ca. 10–15 Minuten** schmoren (je nach Stückgröße).

 Schritt 4 / von  5
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Rahmspinat auf Tellern verteilen, Riebelknödel daraufsetzen und mit geschmortem Rhabarber garnieren.

 Schritt 5 / von  5
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 *TIPP*

Die fertig angerichteten Riebelknödel zum Servieren mit etwas frisch geriebener Muskatnuss überstäuben. So bekommt das Gericht eine warme, würzige Note, die gut mit Rahmspinat und Rhabarber harmoniert.