--- title: Rheinischer Sauerbraten url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/rheinischer-sauerbraten" description: Zart geschmorter, tagelang marinierter Rinderbraten in dunkelwürziger Sauce mit Rosinen, Rübenkraut und Printen. Ein rheinischer Klassiker mit fein-süßlicher Note. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/b/csm_kochgourmet_rheinischer-sauerbraten_8a3fd5e3e2.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-09-04 modified: 2026-09-04 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 210 cookMinutes: 45 totalMinutes: 255 servings: 4 nutrition: calories: 141 kcal carbohydrateContent: 6.3 g fatContent: 6 g proteinContent: 14 g categories: - Rind - Deutsch --- # Rheinischer Sauerbraten **Für die Beize** 2 Zwiebeln 1 Karotte 100 g Knollensellerie 500 ml Rotweinessig 500 ml Wasser 250 ml trockener Rotwein 2 Lorbeerblätter 5 Wacholderbeeren 5 Pfefferkörner 3 Gewürznelken 1 TL Salz **Für den Braten:** 1.2 kg Rinderbraten aus der Schulter oder Keule 2 EL Butterschmalz 1 EL Tomatenmark 1 TL Salz 0.5 TL schwarzer Pfeffer Zum Schmoren **Für die Sauce** 75 g Rosinen 60 g Rübenkraut 50 g Aachener Printen oder Lebkuchen 1 EL Speisestärke 2 EL kaltes Wasser #### Zubereitung Schritt 1 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel in einem Topf auf dem Herd einen Gemüseeintopf mit Karotten, Sellerie, Pilzen und Bohnen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/8/csm_kochgourmet_rheinischer-sauerbraten-schritt-1_e1ae967ef6.jpg)Zwiebeln, Karotte und Sellerie schälen und grob würfeln. Essig, Wasser und Rotwein mit dem Gemüse, Lorbeer, Wacholder, Pfefferkörnern, Nelken und Salz einmal aufkochen und anschließend vollständig abkühlen lassen. Schritt 2 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände legen ein rohes Stück Rindfleisch in eine Schüssel mit gewürfeltem Suppengemüse und Gewürzen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/2/csm_kochgourmet_rheinischer-sauerbraten-schritt-2_748b92468e.jpg)Das Fleisch in ein hohes Gefäß aus Glas oder Keramik legen und mit der kalten Beize vollständig bedecken. Zugedeckt drei Tage im Kühlschrank marinieren und das Fleisch dabei täglich einmal wenden. Schritt 3 / von 7 -------------------- ![Hände sieben eine Marinade mit Gemüse und Lorbeer über einem Spülbecken, daneben liegt ein roher Rinderbraten auf einem Schneidebrett.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/2/csm_kochgourmet_rheinischer-sauerbraten-schritt-3_7d6af8983a.jpg)Den Braten aus der Beize nehmen und rundherum trocken tupfen. Die Beize durch ein Sieb gießen, die Flüssigkeit auffangen und das Gemüse beiseitestellen. Das Fleisch salzen und pfeffern. Schritt 4 / von 7 -------------------- ![Von oben: Hände rühren in einem Kochtopf auf Cerankochfeld einen Eintopf aus gewürfeltem Rindfleisch, Karotten, Sellerie und Zwiebeln; mit Holzlöffel wird Tomatenmark hinzugefügt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/2/csm_kochgourmet_rheinischer-sauerbraten-schritt-4_e2723bf5c7.jpg)Butterschmalz in einem Bräter erhitzen und den Braten darin von allen Seiten kräftig anbraten. Das abgetropfte Gemüse zugeben und mitrösten, Tomatenmark einrühren und kurz mitbraten. Schritt 5 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände gießen Brühe in einen Topf auf dem Herd, darin ein Stück Schmorfleisch mit gewürfeltem Gemüse; ein Holzlöffel rührt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/6/csm_kochgourmet_rheinischer-sauerbraten-schritt-5_c0007e0221.jpg)Mit 500 ml der abgesiebten Beize ablöschen, aufkochen und den Braten zugedeckt bei schwacher Hitze etwa **2 Stunden** schmoren, bis er weich ist. Bei Bedarf etwas Beize nachgießen. Schritt 6 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine dunkle Schokoladenmischung mit Kakaopulver und Stückchen in einem Topf auf einem Kochfeld; daneben liegen kleine Schälchen mit Zutaten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/c/csm_kochgourmet_rheinischer-sauerbraten-schritt-6_dda4d8aca3.jpg)Den Braten herausnehmen und warm stellen. Die Sauce durch ein Sieb passieren, Rosinen, Rübenkraut und die zerbröselten Printen einrühren und offen **10 Minuten** köcheln lassen, bis das Gebäck sich aufgelöst hat. Schritt 7 / von 7 -------------------- ![Zwei Hände schneiden ein gebratenes Stück Fleisch auf einem Holz-Schneidebrett mit Messer und Fleischgabel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/0/csm_kochgourmet_rheinischer-sauerbraten-schritt-7_ff437eef1a.jpg)Die Sauce abschmecken und bei Bedarf mit der in kaltem Wasser angerührten Speisestärke binden. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce servieren, klassisch mit Kartoffelklößen und Apfelmus.