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title: Rhabarber-Kuchen mit Kruste
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/rhabarber-kuchen-mit-kruste"
description: Knuspriger Rhabarber-Kuchen mit fruchtiger Füllung und ausgewogener Süße-Säure. Der buttrige Teig wird durch Eiweiß und Speisestärke besonders luftig, eine Prise Salz rundet das Aroma ab. Warm oder…
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/a/csm_kochgourmet_rhabarber-kuchen-mit-kruste_706a6dc691.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2024-07-09
modified: 2026-09-03
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 120
cookMinutes: 40
totalMinutes: 160
servings: 7
nutrition:
  calories: 277 kcal
  carbohydrateContent: 39.7 g
  fatContent: 11.8 g
  proteinContent: 4.1 g
categories:
  - "Kuchen & Torten"
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# Rhabarber-Kuchen mit Kruste

**Für den Teig:**

200 g

 Mehl

100 g

 Butter oder Margarine

1 Prise

 Salz

1 EL

 Fett für die Form

**Für die Füllung:**

700 g

 Rhabarber

2 EL

 Speisestärke

150 g

 Zucker

**Für das Topping:**

3 Stk.

 Eiweiß

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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![Hände kneten Teig in einer großen Schüssel auf einer Küchenarbeitsfläche; Mehl, Löffel und eine kleine Glasschale liegen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/e/csm_kochgourmet_rhabarber-kuchen-mit-kruste-schritt-1_c482c6422c.jpg)Mehl mit dem weichen Fett, einer Prise Salz und 3 EL kaltem Wasser verkneten. Den Teig **1 Std.** kalt stellen.

 Schritt 2 / von  5
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![Hände schneiden Rhabarber mit einem Messer in Stücke auf einem Holzbrett; daneben eine Schüssel mit geschnittenem Rhabarber und eine Tarteform mit Teig in einer Küche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/b/csm_kochgourmet_rhabarber-kuchen-mit-kruste-schritt-2_effacc9021.jpg)Den Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Den Boden und Rand einer gefetteten Kuchenform (Durchmesser 24 cm) mit dem Teig auslegen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrmals einstechen.

 Schritt 3 / von  5
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![Person mit Ofenhandschuhen schiebt eine runde Kuchenform mit Teig in einen vorgeheizten Backofen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/0/csm_kochgourmet_rhabarber-kuchen-mit-kruste-schritt-3_d4453bb4fb.jpg)Die Form in den Backofen schieben und bei **225 °C** ca. **20 Min.** backen.

 Schritt 4 / von  5
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![Hände einer Person bestreuen einen rohen Obstkuchen in einer Tarteform mit Puderzucker; neben der Form steht eine Schüssel mit Zucker auf der Küchenarbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/3/csm_kochgourmet_rhabarber-kuchen-mit-kruste-schritt-4_03a80fe560.jpg)Den Rhabarber auf den Boden geben. 100 g Zucker mit der Speisestärke vermischen und über den Rhabarber streuen. Den Kuchen wieder in den Ofen schieben und **20 Min.** weiterbacken.

 Schritt 5 / von  5
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![Person streicht glänzende Baisermasse mit Spatel auf einen gebackenen Kuchen in einer Springform.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/d/csm_kochgourmet_rhabarber-kuchen-mit-kruste-schritt-5_48fc73caa2.jpg)Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker steif schlagen und über dem Rhabarber verteilen. Im Backofen bei **250 °C** noch etwa **10 Min.** hellbraun überbacken.