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title: Rhabarber Galette
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/rhabarber-galette-1"
description: Knusprige Rhabarber-Galette mit zartem Teig und fruchtiger Füllung. Ein rustikales Gebäck, ideal als Dessert oder zum Kaffee.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/9/csm_kochgourmet-rezepte-rhabarber-galette-1614x908_4b9c11a24a.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-02-11
modified: 2026-09-05
keywords:
  - Rhabarber Galette
  - Rhabarber Dessert
  - Obstkuchen
  - französisches Gebäck
  - knuspriger Teig
  - Frühlingsdessert
  - einfache Galette
  - Süßspeise
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Rhabarber-Galette
prepMinutes: 125
cookMinutes: 20
totalMinutes: 145
servings: 4
nutrition:
  calories: 352 kcal
  carbohydrateContent: 28.8 g
  fatContent: 24.6 g
  proteinContent: 5.6 g
categories:
  - "Kuchen & Torten"
  - Französisch
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# Rhabarber Galette

**Für den Teig:**

60 g

 Mehl

70 g

 Mandelmehl

1 TL

 Zucker

0.25 TL

 Salz

90 g

 Butter (kalt)

3 EL

 Wasser

1 Stk.

 Vanilleschote

110 g

 Mascarpone

2 EL

 Honig

**Für den Rhabarber:**

250 g

 Rhabarber

3 TL

 Zucker

**Für die Mascarpone-Füllung:**

1 TL

 gemahlener Kardamom

20 g

 Mehl

**Fürs Backen und Servieren:**

 Mehl (zum Bestäuben)

1 Stk.

 Eigelb

 Zucker

 Honig (zum Servieren)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Für den Teig Mehl, Mandelmehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen, kalte Butter hinzufügen und mit den Fingerspitzen einarbeiten. Kaltes Wasser zugeben, alles leicht verkneten, zu einem Teigball formen, flach drücken, in Frischhaltefolie einwickeln und ca. **1 Stunde** im Kühlschrank ruhen lassen.

 Schritt 2 / von  5
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Vanillemark auskratzen und mit Mascarpone, Honig und Kardamom in einer kleinen Schüssel verquirlen, beiseitestellen.

 Schritt 3 / von  5
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Rhabarberenden abschneiden, in gleichmäßige Streifen schneiden und in einer mittelgroßen Schüssel mit Zucker und Mehl vermengen, beiseitestellen.

 Schritt 4 / von  5
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Backofen auf **200 °C** vorheizen. Teig aus dem Kühlschrank nehmen, kurz bei Raumtemperatur ruhen lassen, auf bemehlter Fläche zu einem Rechteck (ca. 30 cm Durchmesser) ausrollen, vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mascarpone-Füllung darauf verstreichen, Ränder frei lassen. Rhabarberstreifen pfeilförmig darauf anordnen, die Ränder des Teigs nach innen falten und leicht andrücken. Teig mit Eigelb bestreichen, mit Zucker bestreuen.

 Schritt 5 / von  5
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Im Backofen ca. **40–45 Minuten** backen, bis die Ränder goldbraun sind. Herausnehmen, Honig erwärmen und über den Rhabarber streichen. Sofort servieren oder auf Raumtemperatur abkühlen lassen.