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title: Rhabarber Cheesecake
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/rhabarber-cheesecake"
description: "Cremig, fruchtig und aromatisch: Ein saftiger Cheesecake mit feinem Rhabarber auf knusprigem Keksboden. Klassisch gebacken mit ausgewogener Süße und frischer Säure."
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/0/csm_Kochgourmet-Rezepte-Rhabarber-Cheesecake-1614x908_1d65757516.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-03-25
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Rhabarber Cheesecake
  - Käsekuchen
  - Frühlingsrezept
  - Dessert
  - cremig
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Rhabarber-Cheesecake
prepMinutes: 70
cookMinutes: 20
totalMinutes: 90
servings: 8
nutrition:
  calories: 317 kcal
  carbohydrateContent: 33.3 g
  fatContent: 17.3 g
  proteinContent: 5.4 g
categories:
  - "Kuchen & Torten"
  - International
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# Rhabarber Cheesecake

**Für den Boden:**

200 g

 Butterkekse

100 g

 Butter

**Für die Füllung:**

300 g

 Rhabarber

400 g

 Frischkäse

200 g

 Zucker

3 Stk.

 Eier

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Kekse zerbröseln, mit Butter mischen und den Boden einer Springform damit auslegen.

 Schritt 2 / von  4
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Rhabarber klein schneiden.

 Schritt 3 / von  4
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Frischkäse, Zucker und Eier verrühren, dann den Rhabarber unterheben.

 Schritt 4 / von  4
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Auf den Keksboden geben und bei **180 °C** ca. **50 Minuten** backen.