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title: Ratatouille mit Kichererbsen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/ratatouille-mit-kichererbsen"
description: Aromatisches Ratatouille mit Kichererbsen, mediterranem Gemüse und Kräutern – ein veganes Wohlfühlgericht, serviert mit Vollkornreis.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/6/csm_kochgourmet_ratatouille-mit-kichererbsen_01_da353a9135.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-07-17
modified: 2026-07-24
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 785
cookMinutes: 20
totalMinutes: 805
servings: 4
nutrition:
  calories: 117 kcal
  carbohydrateContent: 19.1 g
  fatContent: 2.8 g
  proteinContent: 3.7 g
categories:
  - Eintöpfe
  - Französisch
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# Ratatouille mit Kichererbsen

**Für den Reis**

150 g

 Kichererbsen, über Nacht in Wasser eingeweicht

2 Stk.

 Zwiebel, geschält

2 Stk.

 Knoblauchzehe, geschält

1 EL

 Olivenöl

1 Stk.

 gelbe Peperoni

1 Stk.

 rote Peperoni

1 Stk.

 Zucchini

1 Stk.

 Aubergine

3 Stk.

 Tomate

1 dl

 Weisswein

3 dl

 Gemüsebouillon

 Salz

 Pfeffer

 Paprika

 roter Chili, entkernt und fein gehackt

 Kräuter (z. B. Basilikum, Thymian, Petersilie)

200 g

 Vollreis (ca. 1 Stunde in kaltem Wasser eingeweicht)

 Öl

 Vollreis

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Die Kichererbsen abgiessen. Das Gemüse grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein hacken.

 Schritt 2 / von  5
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Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Kichererbsen, Peperoni, Zucchini und Aubergine hinzufügen und einige Minuten mitdünsten.

 Schritt 3 / von  5
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Die Tomaten dazugeben. Mit Weisswein ablöschen und die Gemüsebouillon angiessen. Alles zugedeckt bei mittlerer Hitze **etwa 40–50 Minuten** köcheln lassen. Gelegentlich umrühren.

 Schritt 4 / von  5
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Das Ratatouille mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen. Den gehackten Chili sowie die Kräuter unterrühren und kurz ziehen lassen.

 Schritt 5 / von  5
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Den eingeweichten Vollreis abgiessen und nach Packungsanweisung mit wenig Wasser garen. Den Reis in leicht geölte Tassen füllen, auf Teller stürzen und das Ratatouille daneben anrichten.