--- title: Ramen mit Aubergine und Miso Glasur url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/ramen-mit-aubergine-und-miso-glasur" description: Süß-würzige Aubergine in aromatischer Miso-Brühe mit Sesam und Frühlingszwiebeln. Eine herzhafte Bowl, die wärmt und satt macht. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/9/csm_kochgourmet_ramen-mit-aubergine-und-miso-glasur_b07ff4a41d.jpg" author: Kochgourmet date: 2026-05-21 modified: 2026-09-08 type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Ramen mit Aubergine und Miso-Glasur prepMinutes: 40 cookMinutes: 25 totalMinutes: 65 servings: 2 nutrition: calories: 118 kcal carbohydrateContent: 18.9 g fatContent: 2.7 g proteinContent: 5.7 g categories: - Ramen - Japanisch --- # Ramen mit Aubergine und Miso Glasur **Für die Brühe** 620 ml Gemüsebrühe 2 EL Misopaste 1 EL Sojasauce 1 TL Reisessig 1 TL Ahornsirup **Für die Bowl** 1 kleine Aubergine 90 g Edamame 1 Hand Spinat 1 EL Sesam 2 Frühlingszwiebeln 200 g Ramen-Nudeln #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- Die Aubergine in Würfel schneiden, die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den Spinat waschen und Edamame sowie Sesam bereitstellen. Schritt 2 / von 6 -------------------- Die Auberginenwürfel in einer Pfanne goldbraun braten und mit etwas Misopaste und Ahornsirup glasieren. Die Edamame in der heißen Brühe erwärmen. Schritt 3 / von 6 -------------------- Für die Brühe 620 ml Gemüsebrühe, 2 EL Misopaste und 1 EL Sojasauce in einem Topf erhitzen und **5 bis 8 Minuten** ziehen lassen. 1 TL Reisessig erst gegen Ende einrühren. Schritt 4 / von 6 -------------------- Die Ramen-Nudeln separat kochen, abseihen und auf zwei tiefe Schalen verteilen. Schritt 5 / von 6 -------------------- Den Spinat kurz in der heißen Brühe zusammenfallen lassen und die Brühe mit der Sojasauce abschmecken. Schritt 6 / von 6 -------------------- Die Brühe über die Nudeln gießen, glasierte Aubergine, Edamame und Spinat auflegen und mit Frühlingszwiebeln und Sesam bestreut sofort heiß servieren.