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title: Ragoût de Boulettes (Französisch-kanadische Fleischbällchen in Brühe)
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/ragout-de-boulettes"
description: "Herzhafter Ragoût de Boulettes: französisch-kanadische Fleischbällchen in aromatischer Brühe. Wärmend, würzig und ideal für kalte Tage."
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author: Kochgourmet
date: 2025-11-12
modified: 2026-09-05
keywords:
  - Ragoût
  - Fleischbällchen
  - französisch-kanadisch
  - Eintopf
  - Rezept
  - herzhaft
  - Brühe
  - Hauptspeise
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Ragoût de Boulettes
prepMinutes: 150
cookMinutes: 30
totalMinutes: 180
servings: 4
nutrition:
  calories: 136 kcal
  carbohydrateContent: 7.2 g
  fatContent: 7.1 g
  proteinContent: 10 g
categories:
  - Eintöpfe
  - Schwein
  - International
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# Ragoût de Boulettes (Französisch-kanadische Fleischbällchen in Brühe)

**Für die Brühe:**

0.5 Stk.

 Knollensellerie

2 Stk.

 Karotten

10 g

 Petersilie

0.5 Stk.

 Pastinake

1 Stk.

 Lauch

2 Stk.

 Zwiebeln

5 Zweige

 Bohnenkraut

400 g

 Prinzessbohnen

1 Stk.

 Schweinshaxe

2 Blätter

 Lorbeer

3 Stk.

 Pimentkörner

 Salz

 Pfeffer

**Für die Fleischbällchen:**

1 kg

 Schweinehackfleisch

0.25 TL

 gemahlene Nelken

0.25 TL

 gemahlener Zimt

1 TL

 Dijon-Senf

60 g

 Mehl

 Butter (zum Anbraten)

1 EL

 Wasser

**Zum Servieren:**

 gekochte Kartoffeln (zum Servieren)

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Knollensellerie, Karotten, Petersilie, Pastinake und Lauch klein schneiden und in eine Schüssel geben. Die Hälfte der Zwiebeln grob schneiden, die andere fein würfeln. Bohnenkraut hacken und die Enden der Prinzessbohnen abschneiden.

 Schritt 2 / von  5
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Gemüse, Schweinshaxe, Salz, Pfeffer, Lorbeerblätter und Pimentkörner in einen großen Topf geben, bei mittlerer Hitze aufkochen und dann auf kleiner Hitze **ca. 90 Minuten** köcheln lassen. Prinzessbohnen in einem separaten Topf **2 Minuten** blanchieren und beiseitestellen.

 Schritt 3 / von  5
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Schweinshaxe aus dem Topf nehmen und das Fleisch vom Knochen lösen. Die Brühe durch ein Sieb in einen Messbecher gießen, das Gemüse entfernen. Schweinehackfleisch, Nelken, die fein gewürfelte Zwiebel, Zimt und Senf in einer Schüssel vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen und zu kleinen Bällchen formen. Die Fleischbällchen leicht in Mehl wälzen.

 Schritt 4 / von  5
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Butter in einer großen Pfanne erhitzen und die Fleischbällchen portionsweise von allen Seiten anbraten. Die gebräunten Fleischbällchen mit der Brühe übergießen und abgedeckt **ca. 20 Minuten** köcheln lassen. Restliches Mehl mit Wasser verrühren, zur Brühe geben und weitere **5 Minuten** köcheln lassen.

 Schritt 5 / von  5
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Prinzessbohnen mit Butter anbraten, mit Salz, Pfeffer und Bohnenkraut abschmecken. Fleischbällchen mit Brühe, Schweinshaxe, gekochten Kartoffeln und Prinzessbohnen servieren.