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title: Quinoa Salat mit Aprikosen und Mandeln
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/quinoa-salat-mit-aprikosen-und-mandeln"
description: "Nussig, fruchtig und leicht: Quinoa, Aprikosen und Mandeln machen diesen Salat zum sommerlichen Sattmacher. Frisch, knackig und ideal für eine leichte Mahlzeit oder zum Mitnehmen."
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author: Kochgourmet
date: 2026-06-29
modified: 2026-07-01
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 45
cookMinutes: 25
totalMinutes: 70
servings: 4
nutrition:
  calories: 188 kcal
  carbohydrateContent: 18.1 g
  fatContent: 10.8 g
  proteinContent: 4.9 g
categories:
  - Salate
  - International
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# Quinoa Salat mit Aprikosen und Mandeln

220 g

 Quinoa

500 ml

 Gemüsebrühe

6

 Aprikosen

1

 Salatgurke

100 g

 Babyspinat

80 g

 Mandeln

4 EL

 Olivenöl

2 EL

 Zitronensaft

1 TL

 Honig

 Salz

 frisch gemahlener Pfeffer

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Quinoa in einem feinen Sieb gründlich waschen. Danach mit Gemüsebrühe in einen Topf geben, aufkochen und bei niedriger Hitze etwa **15 Minuten** garen.

 Schritt 2 / von  5
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Quinoa vom Herd nehmen und abgedeckt **5 Minuten** nachquellen lassen. Anschließend mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.

 Schritt 3 / von  5
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Aprikosen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden. Gurke in kleine Würfel schneiden und Babyspinat waschen.

 Schritt 4 / von  5
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Mandeln grob hacken und in einer trockenen Pfanne anrösten, bis sie leicht Farbe bekommen. Danach abkühlen lassen.

 Schritt 5 / von  5
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Olivenöl, Zitronensaft und Honig verrühren. Quinoa, Aprikosen, Gurke und Babyspinat damit mischen, abschmecken und mit Mandeln bestreuen.