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title: Putenragout mit Spätzle
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/putenragout-mit-spaetzle"
description: Herzhaftes Putenragout mit Dinkelspätzle – fettarm, proteinreich und wärmend. Aromatische Sauce mit Gemüse und feinen Gewürzen trifft auf frisch zubereitete Spätzle.
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author: Kochgourmet
date: 2025-08-05
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Putenragout
  - Spätzle
  - gesundes Fleisch
  - fettarm
  - proteinreich
  - Herbstgericht
  - deutsches Essen
  - schnelle Küche
type: article
headline: Putenragout mit Dinkelspätzle
prepMinutes: 90
cookMinutes: 40
totalMinutes: 130
servings: 4
nutrition:
  calories: 134 kcal
  carbohydrateContent: 11.3 g
  fatContent: 4.7 g
  proteinContent: 10.2 g
categories:
  - Nudeln
  - Geflügel
  - Deutsch
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# Putenragout mit Spätzle

**Für das Ragout:**

800 g

 Putenbrustfilet

2 EL

 Olivenöl

1 Stk.

 Zwiebel

2 Stk.

 Möhren

1 Stk.

 Knoblauchzehe

1 EL

 Tomatenmark

200 ml

 Rotwein

200 ml

 Geflügelbrühe

400 g

 stückige Tomaten (Dose)

 Salz und Pfeffer aus der Mühle

 Kümmel gemahlen

20 g

 Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakaogehalt)

**Für die Spätzle:**

300 g

 Dinkel-Vollkornmehl

6 Stk.

 Eier

20 g

 Butter

1.5 Bund

 Petersilie

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Die Putenbrustfilets abspülen, trocken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. In einem Bräter 1 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch bei mittlerer Hitze rundherum braun anbraten.

 Schritt 2 / von  5
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In der Zwischenzeit Zwiebel, Möhren und Knoblauch schälen. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Möhren klein schneiden. Zum Fleisch geben und **2 Minuten** mitbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, anschließend mit Rotwein ablöschen. Geflügelbrühe und stückige Tomaten hinzufügen und das Ganze etwa **30 Minuten** leise köcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer und gemahlenem Kümmel abschmecken. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf Brühe nachgießen.

 Schritt 3 / von  5
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Für die Spätzle das Dinkelmehl mit Eiern, dem restlichen Öl und etwas Salz zu einem zähflüssigen Teig verrühren, bis er Blasen wirft. **20 Minuten** ruhen lassen. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig durch eine Spätzlepresse ins Wasser drücken. Sobald die Spätzle an die Oberfläche steigen, mit einer Schaumkelle herausheben.

 Schritt 4 / von  5
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In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Spätzle darin schwenken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und grob hacken.

 Schritt 5 / von  5
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Das Ragout vom Herd nehmen und die Zartbitterschokolade einrühren. Gut verrühren, abschmecken und zusammen mit den Spätzle servieren. Mit Petersilie bestreut anrichten.