--- title: Pistazien von Cedric Grolet url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/pistazien-von-cedric-grolet" description: Feine Pistaziencreme mit Vanille, weißer Schokolade und karamellisierten Nüssen für luxuriöse Gebäckfüllungen. Cremig, nussig und aromatisch. image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/8/csm_kochgourmet_pistazien-von-cedric-grolet_08_56a9bf0736.jpg" author: Kochgourmet date: 2025-10-02 modified: 2026-09-09 keywords: - pistaziencreme - cedric grolet - schnecken topping - pâtisserie - pistazien - weiße schokolade - glasur - edles gebäck type: article site: Kochgourmet locale: de_DE headline: Cedric Grolet Pistazie prepMinutes: 720 cookMinutes: 30 totalMinutes: 750 servings: 2 nutrition: calories: 568 kcal carbohydrateContent: 42.1 g fatContent: 41.4 g proteinContent: 7.9 g categories: - Cremes und Puddings - Französisch --- # Pistazien von Cedric Grolet **Für den Pistazien-Crunch:** 40 g Zucker 80 g Pistazien 35 g Pistazienmus 1 Prise Salz **Für den weichen Pistazienkern:** 100 ml Milch 50 g Pistazienmus 20 g weisse Kuvertüre 1 Blatt Gelatine 1 Prise Salz **Für die Pistazienmousse:** 250 g Sahne 180 g weisse Kuvertüre 150 g Mascarpone 60 g Pistazienmus 2 Blätter Gelatine 1 TL Vanillepaste 1 Prise Salz **Für die Pistazienhülle:** 100 g weisse Kuvertüre 100 g Kakaobutter hellgrüne Lebensmittelfarbe fettlöslich olivgrüne Lebensmittelfarbe fettlöslich violette Lebensmittelfarbe fettlöslich #### Zubereitung Schritt 1 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände wenden gehackte Pistazien in flüssigem Karamell in einer mattschwarzen Pfanne auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/5/csm_kochgourmet_pistazien-von-cedric-grolet-schritt-1_01_de30fe73fc.jpg)Pistazien grob hacken. Zucker in einer Pfanne langsam karamellisieren, die Pistazien hinzufügen und kurz darin wenden. Auf Backpapier vollständig auskühlen lassen. Anschliessend fein bis leicht stückig mixen und mit Pistazienmus sowie einer Prise Fleur de Sel vermengen. Kleine flache Portionen formen und kalt stellen. Schritt 2 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände verrühren eine grüne Pistazienmasse in einem schwarzen Topf auf dem Kochfeld mit einem Schneebesen.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/6/1/csm_kochgourmet_pistazien-von-cedric-grolet-schritt-2_01_e529afb7fa.jpg)Milch vorsichtig erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin vollständig auflösen. Weisse Kuvertüre und Pistazienmus hinzufügen und alles glatt verrühren. Mit einer kleinen Prise Salz abschmecken. Die Masse in kleine längliche oder ovale Silikonformen füllen und mindestens **3–4 Stunden** vollständig einfrieren. Schritt 3 / von 6 -------------------- ![Aus einem schwarzen Stieltopf wird Sahne in eine Glasschüssel gegossen und mit Pistazienmasse verrührt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/4/e/csm_kochgourmet_pistazien-von-cedric-grolet-schritt-3_02_d06b238629.jpg)Etwa ein Drittel der Sahne erwärmen und die eingeweichte Gelatine darin auflösen. Die warme Sahne über die weisse Kuvertüre giessen und glatt verrühren. Pistazienmus, Vanille, Salz und Mascarpone einarbeiten. Die Masse auf etwa **30 °C** abkühlen lassen. Die restliche Sahne cremig aufschlagen und vorsichtig unterheben. Schritt 4 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände streichen Pistazienmousse mit einer kleinen Palette in einer schwarzen Silikonform glatt.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/7/csm_kochgourmet_pistazien-von-cedric-grolet-schritt-4_02_c51eb18acb.jpg)Die pistazienförmigen Silikonformen zunächst mit einer Schicht Pistazienmousse füllen. Je einen vollständig gefrorenen Pistazienkern mittig einsetzen und einen kleinen Pistazien-Crunch darauf beziehungsweise daneben platzieren. Mit weiterer Mousse auffüllen, sodass Kern und Crunch vollständig umschlossen sind. Die Oberfläche glatt streichen und die Desserts mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, vollständig durchfrieren lassen. Schritt 5 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände tauchen ein gefrorenes Pistaziendessert an einer Nadel in eine Schüssel mit hellgrüner Glasur.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/0/csm_kochgourmet_pistazien-von-cedric-grolet-schritt-5_01_9dbc66b6f9.jpg)Weisse Kuvertüre und Kakaobutter vorsichtig auf etwa **45–50 °C** schmelzen. Den grössten Teil der Mischung hell pistaziengrün einfärben und auf etwa **30–32 °C** abkühlen lassen. Die vollständig gefrorenen Pistazien aus den Formen lösen und kurz vollständig in den grünen Überzug tauchen. Überschüssige Schokolade abtropfen lassen und die dünne Hülle fest werden lassen. Schritt 6 / von 6 -------------------- ![Zwei Hände bemalen ein pistazienförmiges Dessert mit Pinsel, daneben Schälchen mit grüner und brauner Kuvertüre.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/b/csm_kochgourmet_pistazien-von-cedric-grolet-schritt-6_02_717205f06c.jpg)Kleine Mengen der restlichen Kuvertüre-Kakaobutter-Mischung olivgrün sowie leicht violett-braun einfärben. Die Pistazien damit unregelmässig besprenkeln oder fein marmorieren, sodass eine natürliche Pistazienschalen-Optik entsteht. Anschliessend etwa **2 Stunden** im Kühlschrank langsam auftauen lassen, bis die Mousse cremig und der Pistazienkern weich ist.