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title: Piroggen mit Sauerkraut-Pilz-Füllung
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/piroggen-mit-sauerkraut-pilz-fuellung"
description: Traditionelle Piroggen mit würziger Sauerkraut-Pilz-Füllung – deftige, vegetarische Teigtaschen. Perfekt für ein herzhaftes Essen.
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author: Kochgourmet
date: 2025-10-17
modified: 2026-09-05
keywords:
  - Piroggen
  - Sauerkraut
  - Pilze
  - vegetarisch
  - Teigtaschen
  - Rezept
  - Osteuropa
  - Füllung
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 80
cookMinutes: 30
totalMinutes: 110
servings: 30
nutrition:
  calories: 262 kcal
  carbohydrateContent: 27.8 g
  fatContent: 13.6 g
  proteinContent: 6 g
categories:
  - Nudeln
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# Piroggen mit Sauerkraut-Pilz-Füllung

**Für den Teig:**

**Für die Füllung:**

150 g

 Sauerkraut

**Für das Kochen:**

**Für das Braten:**

**Für das Topping:**

250 g

 Mehl

1 Stk.

 Ei

0.25 TL

 Salz

4.5 EL

 Pflanzenöl

100 ml

 Wasser (warm)

2 Stk.

 Zwiebeln

200 g

 braune Champignons

20 g

 Petersilie

 Salz

 Pfeffer

 Mehl (zum Bestäuben)

2 Stk.

 Lorbeerblätter

50 g

 Butterschmalz

100 g

 Schmand

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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Mehl, Ei, Salz und einen halben Esslöffel Pflanzenöl in eine große Schüssel geben und mit Knethaken vermengen. Nach und nach Wasser hinzufügen und zu einem homogenen Teig verarbeiten. Den Teig anschließend **8–10 Minuten** von Hand kneten, bis er glatt und elastisch ist. Etwa **30 Minuten** bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

 Schritt 2 / von  6
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Zwiebeln schälen und gemeinsam mit den braunen Champignons fein würfeln. Petersilie sowie Sauerkraut klein hacken. Übriges Öl in einer Pfanne erhitzen, die Pilze **4–5 Minuten** anbraten, Zwiebeln hinzufügen und goldbraun rösten. Sauerkraut unterheben und die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Schritt 3 / von  6
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Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, den Teig etwa **2 mm** dick ausrollen und Kreise ausstechen. Einen kleinen Teil der Füllung für später beiseitelegen. Jeweils **1 TL** Füllung in die Mitte der Kreise geben, den Teig zusammenklappen und die Ränder fest zusammendrücken, um eine schöne Form zu erzielen.

 Schritt 4 / von  6
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Gesalzenes Wasser mit Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Piroggen portionsweise hineingeben und etwa **3–4 Minuten** garen, bis sie an der Oberfläche schwimmen. Danach vorsichtig herausnehmen und gut abtropfen lassen.

 Schritt 5 / von  6
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Butterschmalz in einer Pfanne schmelzen und die Piroggen darin portionsweise anbraten, bis sie goldbraun sind. Die restliche Füllung sowie die Hälfte der Petersilie hinzufügen und **3–4 Minuten** mitbraten.

 Schritt 6 / von  6
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Piroggen mit Schmand, der übrigen Petersilie und etwas frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer anrichten und servieren.