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title: Pilzrisotto mit Trüffel
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/pilzrisotto-mit-trueffel"
description: "Cremig, aromatisch und elegant: Dieses Pilzrisotto vereint erdige Waldpilze, Parmesan und feinen Trüffel zu einem harmonischen Gericht. Perfekt für ein raffiniertes Menü."
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author: Kochgourmet
date: 2026-02-03
modified: 2026-09-06
keywords:
  - Pilzrisotto
  - Trüffel
  - cremig
  - italienisch
  - Hauptgericht
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 35
cookMinutes: 10
totalMinutes: 45
servings: 4
nutrition:
  calories: 170 kcal
  carbohydrateContent: 23.4 g
  fatContent: 6.6 g
  proteinContent: 4.2 g
categories:
  - Risotto
  - Italienisch
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# Pilzrisotto mit Trüffel

**Für den Risotto:**

1.5 l

 Waldpilz- oder Geflügelfond

1 Stk.

 Zwiebel

2 Stk.

 Knoblauchzehen

1 EL

 Olivenöl

400 g

 Risottoreis

150 ml

 trockener Weißwein

**Für die Pilze:**

250 g

 Pfifferlinge

250 g

 Champignons

1 Stk.

 Knoblauchzehe

1 EL

 Butterschmalz

2 Zweige

 Thymian

 Salz

 frisch gemahlener Pfeffer

**Zum Finish:**

60 g

 Parmesan

1 EL

 Butter

 frischer schwarzer Trüffel

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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Fond in einem Topf erhitzen und während der gesamten Zubereitung heiß halten. Zwiebel und 2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten.

 Schritt 2 / von  5
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Risottoreis zugeben und ca. 2 Minuten unter Rühren mitdünsten, bis die Körner leicht glasig sind. Mit Weißwein ablöschen und vollständig einkochen lassen. Nun kellenweise heißen Fond zugeben und regelmäßig umrühren. Erst neue Flüssigkeit angießen, wenn der Reis die vorherige aufgenommen hat.

 Schritt 3 / von  5
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Diesen Vorgang ca. 20 Minuten wiederholen, bis der Reis gar, aber noch leicht bissfest ist. In der Zwischenzeit Pilze putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.

 Schritt 4 / von  5
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Knoblauch fein hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen, Thymian und Knoblauch kurz aromatisieren, dann die Pilze darin 5–8 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze unter das Risotto mischen. Parmesan und Butter unterheben, bis das Risotto cremig glänzt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Schritt 5 / von  5
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Risotto auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit frisch gehobeltem schwarzem Trüffel veredeln. Sofort servieren.