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title: Pilzravioli mit brauner Butter und Haselnüssen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/pilzravioli-mit-brauner-butter-und-haselnuessen"
description: Zarte Pilzravioli werden in nussiger brauner Butter mit Salbei und gerösteten Haselnüssen serviert. Ein aromatisches Pastagericht mit cremiger Füllung und knackigem Topping.
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author: Kochgourmet
date: 2026-08-13
modified: 2026-08-18
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 80
cookMinutes: 45
totalMinutes: 125
servings: 4
nutrition:
  calories: 285 kcal
  carbohydrateContent: 28.6 g
  fatContent: 14.7 g
  proteinContent: 9.7 g
categories:
  - Nudeln
  - Italienisch
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# Pilzravioli mit brauner Butter und Haselnüssen

**Für die Butter**

300 g

 Weizenmehl

3 Stk.

 Eier

1 EL

 Olivenöl

0.5 TL

 Salz

350 g

 braune Champignons

1 Stk.

 Schalotte

1 EL

 Butter

80 g

 Ricotta

40 g

 Parmesan

 Salz

 Pfeffer

50 g

 Haselnüsse

100 g

 Butter

8 Blätter

 Salbei

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Mehl, Eier, Olivenöl und Salz zu einem glatten Teig kneten. Abgedeckt **30 Minuten** ruhen lassen.

 Schritt 2 / von  4
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Champignons und Schalotte fein hacken und in Butter kräftig braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Abkühlen lassen, mit Ricotta und Parmesan vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Schritt 3 / von  4
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Teig dünn ausrollen, die Füllung portionsweise daraufsetzen, mit einer zweiten Teigbahn bedecken und Ravioli ausstechen. Die Ränder gut verschließen und in siedendem Salzwasser **3 bis 4 Minuten** garen.

 Schritt 4 / von  4
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Haselnüsse grob hacken. Butter mit Salbei und Haselnüssen erhitzen, bis sie nussig duftet. Ravioli darin schwenken und sofort servieren.