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title: Schweinefilet-Pilz-Ragout mit Spätzle
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/pilz-und-schweinefilet-ragout-mit-spaetzle"
description: Zartes Schweinefilet in aromatischem Pilzragout trifft auf fluffige Spätzle. Kräftige Aromen und cremige Textur sorgen für ein herzhaftes Gericht mit regionalem Charakter.
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author: Kochgourmet
date: 2025-09-07
modified: 2026-09-05
keywords:
  - Schweinefilet Ragout
  - Pilzragout
  - hausgemachte Spätzle
  - Comfort Food
  - Pilzrezepte
  - Herbstküche
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
headline: Pilz-Schweinefilet-Ragout mit Spätzle
prepMinutes: 45
cookMinutes: 25
totalMinutes: 70
servings: 5
nutrition:
  calories: 140 kcal
  carbohydrateContent: 12.8 g
  fatContent: 5.4 g
  proteinContent: 8.2 g
categories:
  - Schwein
  - Deutsch
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# Schweinefilet-Pilz-Ragout mit Spätzle

**Für die Spätzle:**

300 g

 Mehl

4 Stk.

 Eier

 Salz

125 ml

 Wasser (kalt)

1 EL

 Butter

**Für das Ragout:**

1 kg

 Schweinefilet

400 g

 braune Champignons

1 Stk.

 Knoblauchzehe

1 Stk.

 Zwiebel

200 ml

 Weißwein

400 ml

 Gemüsebrühe

1 TL

 Zitronensaft

 Pfeffer

 Zucker

 saure Sahne (zum Garnieren)

3 Zweige

 Thymian

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Die Champignons vierteln, Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Das Schweinefilet in mundgerechte Streifen schneiden und mit Salz würzen.

 Schritt 2 / von  4
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Das Fleisch in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze von allen Seiten anbraten und anschließend herausnehmen. Die Champignons in derselben Pfanne etwa **5 Minuten** anbraten. Danach Zwiebel und Knoblauch hinzufügen, kurz für etwa **1 Minute** dünsten und mit Weißwein, Gemüsebrühe und Zitronensaft ablöschen. Alles rund **10 Minuten** köcheln lassen, dann mit Thymian, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Zum Schluss das Schweinefilet wieder in die Pfanne geben und weitere **3–4 Minuten** garen.

 Schritt 3 / von  4
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Für die Spätzle Mehl und Salz in eine Schüssel geben. Eier und Wasser hinzufügen und alles mit einem Kochlöffel kräftig schlagen, bis ein zähflüssiger, elastischer Teig entsteht, der Blasen wirft. Den Teig **ca. 10 Minuten** ruhen lassen.

 Schritt 4 / von  4
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In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Etwas vom Spätzleteig auf ein Holzbrett geben und die Spätzle direkt ins kochende Wasser schaben. Sobald sie an der Oberfläche schwimmen, mit einer Schöpfkelle herausnehmen, gut abtropfen lassen und in einer Pfanne in geschmolzener Butter schwenken. Das Ragout zusammen mit den Spätzle auf Tellern anrichten, mit etwas saurer Sahne verfeinern und servieren.