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title: Pfeffernüsse
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/pfeffernuesse"
description: Kleine, würzige Honigkugeln mit Pfeffer und Zuckerguss – weich, aromatisch und perfekt für die Winterzeit. Klassische Pfeffernüsse mit feiner Schärfe und zarter Glasur.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/2/csm_kochgourmet_pfeffernuesse_0e55c6b483.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-03
modified: 2026-09-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 165
cookMinutes: 40
totalMinutes: 205
servings: 4
nutrition:
  calories: 399 kcal
  carbohydrateContent: 78 g
  fatContent: 7.9 g
  proteinContent: 5.1 g
categories:
  - "Kekse & Plätzchen"
  - Deutsch
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# Pfeffernüsse

**Für die Glasur**

250 g

 Honig

100 g

 Zucker

100 g

 Butter

500 g

 Weizenmehl (Type 405)

2 TL

 Lebkuchengewürz

0.5 TL

 frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1 TL

 abgeriebene Bio-Zitronenschale

1 Prise

 Salz

1 TL

 Hirschhornsalz

2 EL

 Milch

1

 Ei

200 g

 Puderzucker

3 EL

 Wasser

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Vogelperspektive: Hände rühren mit einem Holzlöffel eine dicke helle Sauce in einem Topf auf einem schwarzen Kochfeld; rechts zwei kleine Gläser mit Zutaten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/5/csm_kochgourmet_pfeffernuesse-schritt-1_d6ecb2cc18.jpg)Honig, Zucker und Butter in einem Topf bei schwacher Hitze schmelzen, ohne zu kochen, und anschließend auf lauwarm abkühlen lassen.

 Schritt 2 / von  7
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![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel Mehl und Gewürze in einer Glasschüssel auf einer hellen Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/2/csm_kochgourmet_pfeffernuesse-schritt-2_c56b99dc36.jpg)Mehl, Lebkuchengewürz, Pfeffer, Zitronenschale und Salz mischen. Der Pfeffer ist namensgebend und darf deutlich schmeckbar sein.

 Schritt 3 / von  7
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![Zwei Hände rühren mit einem Holzlöffel eine weiße Paste in einer Glasschüssel; daneben steht eine kleine Glasschale mit weißem Pulver auf hellem Untergrund.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/2/csm_kochgourmet_pfeffernuesse-schritt-3_dc30fc35ba.jpg)Das Hirschhornsalz in der Milch vollständig auflösen. Es treibt in die Breite und macht die Pfeffernüsse locker.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände kneten in einer großen Glasschüssel einen klebrigen Teig aus Mehl und feuchten Zutaten.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/3/csm_kochgourmet_pfeffernuesse-schritt-4_7b55014c7f.jpg)Die lauwarme Honigmasse, das Ei und die aufgelöste Milchmischung zur Mehlmischung geben und alles zu einem glatten Teig verkneten.

 Schritt 5 / von  7
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![Von oben aufgenommen: zwei Hände legen ein rundes, braunes Brot in einen mit Leinen ausgelegten Brotkorb.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/c/csm_kochgourmet_pfeffernuesse-schritt-5_fbd7e0801e.jpg)Den Teig zugedeckt mindestens **12 Stunden** bei Raumtemperatur ruhen lassen. Ohne diese Ruhe bleiben die Pfeffernüsse hart.

 Schritt 6 / von  7
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![Zwei Hände formen Schokoladenteig: rechts werden Teigkugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech gesetzt, links bricht eine Hand von einer flachen, runden Teigscheibe ein Stück ab.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/4/csm_kochgourmet_pfeffernuesse-schritt-6_5bd11e8a3b.jpg)Aus dem Teig walnussgroße Kugeln formen, mit Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und leicht flachdrücken.

 Schritt 7 / von  7
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![Hände pinseln Zuckerguss auf frisch gebackene runde Kekse auf einem mit Backpapier belegten Blech; daneben eine kleine Schüssel mit Glasur.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/b/csm_kochgourmet_pfeffernuesse-schritt-7_7ec878d026.jpg)Bei **180 °C** Ober-/Unterhitze **12 bis 15 Minuten** backen. Puderzucker mit Wasser glatt rühren und die noch warmen Pfeffernüsse damit überziehen. Ergibt etwa 45 Stück.