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title: Pfannkuchen mit Pilzen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/pfannkuchen-mit-pilzen"
description: Goldbraun gebackene Dinkelpfannkuchen mit einer cremigen Füllung aus Champignons, Zwiebeln und Rahm. Frische Kräuter verleihen diesem herzhaften Gericht eine aromatische Note.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/f/csm_kochgourmet_pfannkuchen-mit-pilzen_70651ac052.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-11-03
modified: 2026-11-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 45
cookMinutes: 30
totalMinutes: 75
servings: 4
nutrition:
  calories: 158 kcal
  carbohydrateContent: 17.9 g
  fatContent: 7.2 g
  proteinContent: 6 g
categories:
  - "Waffeln & Pfannkuchen"
  - Deutsch
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# Pfannkuchen mit Pilzen

**Für die Pilzfüllung**

450 ml

 Milch

300 g

 Dinkelmehl Type 1050

2 Stk.

 Ei

1 Prise

 Salz

1 TL

 Rapsöl

1 EL

 Rapsöl

2 Stk.

 Zwiebel

800 g

 Champignons

1 Hand

 frische Kräuter, z. B. Schnittlauch und Petersilie

1 TL

 Tomatenmark

100 ml

 Vollrahm

 Salz

 Pfeffer

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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![Zwei Hände verrühren flüssigen Pfannkuchenteig in einer Glasschüssel mit einem Schneebesen auf hellgrauer Arbeitsfläche.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/4/csm_kochgourmet_pfannkuchen-mit-pilzen-schritt-1_32123a81d0.jpg)Milch, Dinkelmehl, Eier und Salz mit einem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und etwa **10 Minuten** quellen lassen.

 Schritt 2 / von  6
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![Zwei Hände schneiden eine Zwiebel auf einem Holzbrett neben Champignonscheiben und gewürfelten Zwiebeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/5/5/csm_kochgourmet_pfannkuchen-mit-pilzen-schritt-2_372ea6112d.jpg)Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Falls der Teig nach dem Quellen zu dick ist, etwas Wasser unterrühren.

 Schritt 3 / von  6
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![Mit einer Schöpfkelle wird Teig in eine Pfanne auf dem Kochfeld gegossen. Daneben steht eine Schüssel mit Teig.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/2/csm_kochgourmet_pfannkuchen-mit-pilzen-schritt-3_10c1992ec7.jpg)Etwas Rapsöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Teig portionsweise hineingeben, dünn verteilen und jeden Pfannkuchen pro Seite etwa **1 bis 2 Minuten** goldbraun backen. Insgesamt acht Pfannkuchen zubereiten und bei **50 °C** im Ofen warm halten.

 Schritt 4 / von  6
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![Zwei Hände rühren Champignons und Zwiebeln mit einem Holzlöffel in einer Pfanne auf dem schwarzen Kochfeld an.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/8/f/csm_kochgourmet_pfannkuchen-mit-pilzen-schritt-4_5036b54c03.jpg)Für die Füllung Rapsöl erhitzen, Zwiebeln etwa **2 bis 3 Minuten** glasig dünsten und Champignons etwa **5 Minuten** mitbraten.

 Schritt 5 / von  6
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![Zwei Hände rühren eine Champignonsauce mit Kräutern mit einem Holzlöffel in einer Pfanne auf dem Kochfeld um.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/1/csm_kochgourmet_pfannkuchen-mit-pilzen-schritt-5_ebbf3e9361.jpg)Kräuter waschen, trocken schütteln und fein hacken. Tomatenmark zu den Champignons geben und kurz mitbraten. Vollrahm angießen und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Schritt 6 / von  6
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![Zwei Hände bestreuen gefüllte, zusammengeklappte Pfannkuchen mit Champignons auf einem Teller mit gehackten Kräutern.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/c/csm_kochgourmet_pfannkuchen-mit-pilzen-schritt-6_c155d41ac7.jpg)Pilzfüllung auf den Pfannkuchen verteilen, zusammenklappen, mit Kräutern bestreuen und servieren.