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title: Pfälzer Saumagen
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/pfaelzer-saumagen"
description: "Pfälzer Spezialität aus Kartoffeln und Schweinefleisch: sanft gegart, in Scheiben geschnitten und anschließend kross gebraten. Herzhaft, aromatisch und perfekt mit Sauerkraut und Senf."
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/1/csm_kochgourmet_pfaelzer-saumagen_66cf4c2ae4.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-05
modified: 2026-09-14
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 270
cookMinutes: 60
totalMinutes: 330
servings: 4
nutrition:
  calories: 221 kcal
  carbohydrateContent: 12.4 g
  fatContent: 12.7 g
  proteinContent: 12.8 g
categories:
  - Schwein
  - Deutsch
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# Pfälzer Saumagen

1

 vorbereiteter Schweinemagen vom Metzger

**Für die Füllung:**

800 g

 festkochende Kartoffeln

500 g

 Schweineschulter

2

 Zwiebeln

1 EL

 Butterschmalz

300 g

 Bratwurstbrät

2

 Eier

3 EL

 gehackte Petersilie

2 TL

 Salz

1 TL

 schwarzer Pfeffer

1 TL

 getrockneter Majoran

0.5 TL

 geriebene Muskatnuss

1 Prise

 gemahlene Nelke

**Zum Garen:**

3 l

 Wasser

1 TL

 Salz

**Zum Braten:**

2 EL

 Butterschmalz

**Zum Servieren:**

600 g

 Sauerkraut

4 TL

 mittelscharfer Senf

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  7
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![Hände halten ein rohes ganzes Hähnchen unter fließendem Wasser über einer Spüle; daneben eine Glasschüssel mit Wasser.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/9/6/csm_kochgourmet_pfaelzer-saumagen-schritt-1_065e850d39.jpg)Den Schweinemagen gründlich unter kaltem Wasser spülen und in Essigwasser **30 Minuten** einlegen. Anschließend erneut spülen und trocken tupfen.

 Schritt 2 / von  7
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![Hände schneiden eine geschälte Kartoffel in kleine Würfel auf einem Holzbrett; bereits viele gewürfelte Kartoffelstücke liegen daneben.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/a/csm_kochgourmet_pfaelzer-saumagen-schritt-2_b9a7d5c742.jpg)Die Kartoffeln schälen, in Salzwasser **15 Minuten** knapp garen und abkühlen lassen. Dann in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.

 Schritt 3 / von  7
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![Hände schneiden rohes Schweinefleisch auf einem Holzbrett in Würfel; daneben eine Glasschüssel mit fein gewürfelten Zwiebeln.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/4/csm_kochgourmet_pfaelzer-saumagen-schritt-3_e1d937611e.jpg)Die Schweineschulter in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln und in Butterschmalz glasig dünsten, dann abkühlen lassen.

 Schritt 4 / von  7
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![Zwei Hände mischen in einer Glasschüssel Kartoffelsalat mit gewürfelten Kartoffeln, Schinkenwürfeln, Kräutern und cremigem Dressing.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/4/csm_kochgourmet_pfaelzer-saumagen-schritt-4_6054b6200f.jpg)Kartoffeln, Fleischwürfel, Brät, Zwiebeln, Eier, Petersilie und alle Gewürze in einer großen Schüssel gründlich vermengen. Die Masse muss kräftig gewürzt sein, weil sie beim Garen an Intensität verliert.

 Schritt 5 / von  7
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![Hände binden mit Schnur und Schere die Hülle einer großen, rohen Ringwurst auf einem Holzbrett.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/3/csm_kochgourmet_pfaelzer-saumagen-schritt-5_3a3094262e.jpg)Den Magen mit der Masse füllen, dabei etwa ein Viertel Platz lassen, damit er beim Garen nicht platzt. Die Öffnungen mit Küchengarn fest zunähen.

 Schritt 6 / von  7
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![Zwei Hände legen eine mit Küchengarn gebundene Wurst- oder Fleischrolle in eine Pfanne mit Wasser auf einem Herd.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/3/a/csm_kochgourmet_pfaelzer-saumagen-schritt-6_505fc018e7.jpg)Den Saumagen in einen großen Topf mit leicht gesalzenem Wasser legen und bei etwa **80 °C2,5 bis 3 Stunden** ziehen lassen. Das Wasser darf **nicht kochen**. Anschließend vollständig abkühlen lassen.

 Schritt 7 / von  7
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![Hände halten eine Scheibe Wurstpastete über einem Teller mit Senf und Sauerkraut; auf einem Brett liegen mehrere weitere Scheiben und eine kleine Schale mit Senf.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/0/csm_kochgourmet_pfaelzer-saumagen-schritt-7_01_54243b5b6d.jpg)Den ausgekühlten Saumagen in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butterschmalz von beiden Seiten kross braten. Mit Sauerkraut und Senf servieren.