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title: Pesto Kartoffelsalat
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/pesto-kartoffelsalat"
description: Lauwarmer Kartoffelsalat mit Tomaten-Cashew-Pesto, Zucchini, Rucola und gerösteten Kürbiskernen. Aromatisch, knackig und perfekt für jede Gelegenheit.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/a/6/csm_kochgourmet_pesto-kartoffelsalat_01_17712e99f2.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2026-09-07
modified: 2026-09-11
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 45
cookMinutes: 25
totalMinutes: 70
servings: 4
nutrition:
  calories: 197 kcal
  carbohydrateContent: 21 g
  fatContent: 10.6 g
  proteinContent: 4.2 g
categories:
  - Salate
  - International
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# Pesto Kartoffelsalat

1 kg

 Drillinge

4 EL

 Olivenöl

 Salz

 Pfeffer

125 g

 getrocknete Tomaten

60 g

 Cashewkerne

1 Stk.

 Knoblauchzehe

1 Stk.

 Zucchini

80 g

 Rucola

3 EL

 Kürbiskerne

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  5
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![Zwei Hände waschen kleine Drillinge in einem Sieb unter fließendem Wasser im Edelstahl-Spülbecken.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/d/csm_kochgourmet_pesto-kartoffelsalat-schritt-1_b38b1ee441.jpg)Den Backofen auf **200 °C Ober-/Unterhitze** vorheizen. Die Drillinge waschen, halbieren und in eine Schüssel geben. Mit 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer vermengen, auf einem mit Backpapier belegten Blech verteilen und etwa **20 Minuten** backen, bis die Kartoffeln gar sind.

 Schritt 2 / von  5
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![Zwei Hände pürieren getrocknete Tomaten, Cashewkerne und Knoblauch mit einem Pürierstab in einem Glasbehälter.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/b/f/csm_kochgourmet_pesto-kartoffelsalat-schritt-2_922bc1b790.jpg)Für das Pesto die getrockneten Tomaten, Cashewkerne und den geschälten Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl und 6 EL Wasser fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 Schritt 3 / von  5
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![Zwei Hände raspeln eine Zucchini auf einer Reibe. Daneben liegen Zucchini-Stifte und eine Glasschüssel mit Rucola.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/1/7/csm_kochgourmet_pesto-kartoffelsalat-schritt-3_df7339bede.jpg)Die Zucchini waschen und grob raspeln. Den Rucola waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

 Schritt 4 / von  5
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![Zwei Hände rösten Kürbiskerne mit einem Holzpfannenwender in einer schwarzen Pfanne auf dem Kochfeld.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/d/1/csm_kochgourmet_pesto-kartoffelsalat-schritt-4_3c17d72a9b.jpg)Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten.

 Schritt 5 / von  5
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![Zwei Hände vermengen Kartoffeln, Zucchiniraspel, Kürbiskerne und rotes Pesto in einer Glasschüssel mit einem Holzlöffel.](https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/c/0/csm_kochgourmet_pesto-kartoffelsalat-schritt-5_fb3d2488d2.jpg)Die Backkartoffeln kurz abkühlen lassen und mit Zucchini, Kürbiskernen und Pesto in einer großen Schüssel vermengen. Den Rucola erst kurz vor dem Servieren unterheben.