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title: Pesto aus Karottengrün
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/pesto-aus-karottengruen"
description: Aromatisches, nachhaltiges Pesto aus frischem Karottengrün, Pinienkernen und Parmesan. Ideal als Pasta-Sauce oder Brotaufstrich.
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author: Kochgourmet
date: 2025-02-04
modified: 2026-09-05
keywords:
  - pesto aus karottengrün
  - nachhaltige rezepte
  - pesto selber machen
  - karottengrün verwerten
  - pesto rezept
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 10
cookMinutes: 5
totalMinutes: 15
servings: 2
nutrition:
  calories: 497 kcal
  carbohydrateContent: 2.6 g
  fatContent: 50.2 g
  proteinContent: 6.6 g
categories:
  - Pesto
  - Italienisch
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# Pesto aus Karottengrün

25 g

 Karottengrün

10 g

 Pinienkerne

1 Stk.

 Knoblauchzehe

25 g

 Parmesan

50 ml

 Olivenöl

1 Prise

 Salz

1 Prise

 Pfeffer

1 Prise

 Zitronenabrieb

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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Karottengrün von den Karotten entfernen. Nur die feinen Blätter verwenden und dicke, harte Stiele aussortieren. Gründlich waschen und gut abtrocknen. Das Karottengrün grob hacken, damit es später leichter püriert werden kann.

 Schritt 2 / von  6
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Eine Pfanne ohne Öl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Pinienkerne darin rösten. Sobald sie leicht braun sind und aromatisch duften, Pfanne vom Herd nehmen. Dabei regelmäßig die Kerne wenden, damit sie nicht verbrennen.

 Schritt 3 / von  6
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Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden. Parmesan fein reiben.

 Schritt 4 / von  6
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Karottengrün, geröstete Pinienkerne, Olivenöl, geriebenen Parmesan, Knoblauch, Salz und etwas Pfeffer in ein hohes Gefäß geben. Zitronenschale einer Bio-Zitrone fein dazu reiben.

 Schritt 5 / von  6
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Mit einem Pürierstab alle Zutaten zu einer glatten, cremigen Masse pürieren.

 Schritt 6 / von  6
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Das Pesto nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anschließend in ein luftdicht verschließbares Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren.