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title: Pastrami
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/pastrami"
description: Saftige, zarte Rinderbrust, traditionell gepökelt, geräuchert und gedämpft. Ideal für Sandwiches oder als Highlight vom Grill. Würzig, zart und mit aromatischem Rauchgeschmack.
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/f/5/csm_Kochgourmet-Rezepte-Pastrami-1614x908_V2_85f1fd0f79.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-03-07
modified: 2026-09-05
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 480
cookMinutes: 120
totalMinutes: 600
servings: 5
nutrition:
  calories: 190 kcal
  carbohydrateContent: 1.3 g
  fatContent: 10.3 g
  proteinContent: 22.9 g
categories:
  - Rind
  - Grillen
  - Amerikanisch
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# Pastrami

**Für die Pökellake:**

 10% Zucker

 8% Nitritpökelsalz

1 TL

 Wacholderbeeren

1 EL

 Pfeffer

1 EL

 Senfkörner

2 EL

 Koriandersamen

7 Stk.

 Lorbeerblätter

**Für das Fleisch:**

1 Stk.

 Rinderbrust

**Für den Rub:**

2 Teile

 Pfeffer (geschrotet)

3 Teile

 Koriandersamen (geschrotet)

1 Teil

 Paprikapulver

0.33 Teil

 Chiliflocken

1 Teil

 Senfkörner

0.5 Teil

 Knoblauchpulver

0.5 Teil

 Zwiebelpulver

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  6
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Mische die Pökellake (Wasser, Zucker, Nitritpökelsalz und Gewürze) entsprechend dem Gewicht des Fleisches und lege die Rinderbrust für **1–2 Wochen** in die Lake.

 Schritt 2 / von  6
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Nach dem Pökeln das Fleisch gründlich abwaschen. Wenn die trockene Pökelmethode verwendet wird, das Fleisch über Nacht in einem neutralen Wasserbad wässern. Trockne das Fleisch ab und befreie es nach Wunsch vom Fett.

 Schritt 3 / von  6
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Reibe das Fleisch gleichmäßig mit dem Trockenrub ein. (Achte darauf, dass kein Salz enthalten ist, da die Pökellake bereits genug Salz liefert.)

 Schritt 4 / von  6
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Das Fleisch **3–4 Stunden** bei **120–130 °C** smoken, bis eine Kerntemperatur von **68 °C** erreicht ist.

 Schritt 5 / von  6
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Danach für **3–4 Stunden** dämpfen, bis die Kerntemperatur **97 °C** erreicht. Es kann ein Dampfgarer verwendet werden oder mit der „Texas-Krücke“ gearbeitet werden (Alufolie, Wasser und eine Schale im Backofen).

 Schritt 6 / von  6
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Nimm das Pastrami aus dem Smoker oder Dampfgarer und lasse es abkühlen, bevor es aufschneidest.