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title: Parmesan Style Sandwich
url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/parmesan-style-sandwich"
description: "Herzhaft, knusprig und voller Geschmack: Ein Auberginen-Sandwich mit getoastetem Brot, cremigem Frischkäse, Mozzarella und aromatischen Kräutern im mediterranen Stil."
image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/7/3/csm_Kochgourmet_Parmigiana_Header_1614x908_6e4325e9e2.jpg"
author: Kochgourmet
date: 2025-06-24
modified: 2026-09-04
keywords:
  - Auberginen Sandwich Rezept
  - vegetarisches Sandwich mit Aubergine
  - mediterranes Sandwich
  - Toast mit Aubergine und Mozzarella
  - Sandwich mit Frischkäse und Rucola
  - Aubergine paniert Rezept
type: article
site: Kochgourmet
locale: de_DE
prepMinutes: 20
totalMinutes: 20
servings: 4
nutrition:
  calories: 269 kcal
  carbohydrateContent: 24.6 g
  fatContent: 13.2 g
  proteinContent: 13.2 g
categories:
  - "Sandwich & Toast"
  - Italienisch
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# Parmesan Style Sandwich

1 Stk.

 Aubergine

 Salz

4 Stk.

 Eier

 Pfeffer

4 EL

 Mehl

100 g

 Parmesankäse

2 Stk.

 Mozzarellakäse

15 g

 Basilikum

8 Sch.

 Toastbrot

100 g

 Frischkäse

250 g

 getrocknete Tomaten

50 g

 Rucola

####  Zubereitung

 Schritt 1 / von  4
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Die Aubergine gründlich waschen, längs in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und leicht salzen. In einer Schüssel die Eier mit etwas Salz, Pfeffer, Mehl und geriebenem Parmesan verquirlen. Die Auberginenscheiben in dieser Mischung wenden, bis sie rundum gut bedeckt sind.

 Schritt 2 / von  4
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Etwas Rapsöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die panierten Auberginen darin von beiden Seiten goldgelb ausbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

 Schritt 3 / von  4
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Mozzarella in Scheiben schneiden, die Basilikumblätter von den Stielen zupfen. Das Toastbrot im Toaster rösten.

 Schritt 4 / von  4
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Je zwei Scheiben Toast mit Frischkäse bestreichen. Auf einer Seite einige Basilikumblätter verteilen, dann getrocknete Tomaten darauflegen. Je eine gebratene Auberginenscheibe platzieren, mit frischem Rucola und Mozzarellascheiben belegen – und mit der zweiten Toastscheibe zusammenklappen.