--- title: Panettone mit Früchten url: "https://www.kochgourmet.com/rezepte/panettone-mit-fruechten" description: "Luftig, buttrig und aromatisch: Ein Panettone mit Ramazzotti Crema, Rosinen und kandierten Früchten. Mit der Schritt-für-Schritt-Anleitung gelingt der italienische Klassiker auch zu Hause." image: "https://www.kochgourmet.com/fileadmin/_processed_/2/1/csm_kochgourmet_panettone-mit-fruechten_08a357c751.jpg" author: Kochgourmet date: 2025-06-25 modified: 2026-09-04 keywords: - Panettone Rezept - italienischer Weihnachtskuchen - Panettone selber machen - Ramazzotti Crema Dessert - Hefegebäck mit Rosinen - weihnachtliches Hefegebäck type: article site: Kochgourmet locale: de_DE prepMinutes: 120 cookMinutes: 20 totalMinutes: 140 servings: 4 nutrition: calories: 334 kcal carbohydrateContent: 49.8 g fatContent: 12.9 g proteinContent: 6.9 g categories: - "Kuchen & Torten" - Italienisch --- # Panettone mit Früchten 600 g Mehl 1.5 Pkg. Trockenbackhefe 150 ml Wasser 5 Stk. Eier 1 Stk. Orange 70 g Zucker 2 EL Vanillemark 1 EL Salz 150 g Butter 150 g Rosinen 100 g Zitronat 100 g Orangeat 200 ml Ramazzotti Crema 200 ml warmes Wasser 20 g Butter zum Einfetten 50 g Puderzucker #### Zubereitung Schritt 1 / von 9 -------------------- Mehl und Hefe in der Schüssel eines Standmixers vermengen. Das Wasser hinzufügen und alles mit einem Holzlöffel gut verrühren. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Teig an einem warmen Ort ca. **45 Minuten** gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Schritt 2 / von 9 -------------------- Den aufgegangenen Vorteig im Standmixer bei mittlerer Geschwindigkeit mit dem Paddelaufsatz weiterverarbeiten. Die Eier nacheinander einarbeiten. Dann Orangenschale, Zucker und Vanille unterrühren. Nun die erste Hälfte des restlichen Mehls (200 g) bei niedriger Geschwindigkeit einarbeiten. Dabei gelegentlich den Schüsselrand abkratzen. Danach die zweite Hälfte des Mehls (weitere 200 g) zugeben. Schritt 3 / von 9 -------------------- Auf den Knethaken wechseln und den Teig etwa **7 Minuten** lang bei hoher Geschwindigkeit kneten, bis er glatt und elastisch ist. Anschließend bei niedriger Geschwindigkeit nach und nach die Butter hinzufügen, bis ein geschmeidiger, glänzender Teig entsteht. Schritt 4 / von 9 -------------------- Den fertigen Teig in der Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und **über Nacht** im Kühlschrank gehen lassen. Schritt 5 / von 9 -------------------- Rosinen, Zitronat, Orangeat, Ramazzotti Crema und warmes Wasser in einer kleinen Schüssel mischen, abdecken und ebenfalls **über Nacht** ziehen lassen. Schritt 6 / von 9 -------------------- Am nächsten Tag die Panettone-Form einfetten. Die eingeweichten Früchte durch ein Sieb abtropfen lassen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem Rechteck ausrollen, die Früchte gleichmäßig darauf verteilen und leicht andrücken. Den Teig von den langen Seiten her wie einen Geschäftsbrief in Drittel falten, anschließend flach drücken (ca. 3 cm dick) und dann nochmals zur Mitte falten, sodass eine quadratische Form entsteht. Die Ecken zur Mitte hin einklappen, bis eine runde Kugel entsteht. Schritt 7 / von 9 -------------------- Die Teigkugel mit der Naht nach unten in die Panettone-Form legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und an einem warmen Ort **1–2 Stunden** gehen lassen, bis der Teig deutlich aufgegangen ist. Schritt 8 / von 9 -------------------- Backofen auf **170 °C** (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Den Teig mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden und etwas Butter in die Mitte geben. Den Panettone **30 Minuten** backen, dann mit Alufolie abdecken und weitere **30–40 Minuten** fertig backen. Schritt 9 / von 9 -------------------- Nach dem Backen den Panettone auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestreuen und erst leicht abgekühlt anschneiden.